铜锣烧

先称好所有材料，面粉过筛2次。

常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就
要取出来。(我通常会用冷藏蛋，直接分蛋打蛋）

常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器 W宇拌，另一只手要
跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

加入蛋黄，用手动打蛋器 W字继续拌，另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过
度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡，温柔一点，拌到上图一样细腻，拉起来不会太稀
或稠，大家要看状态，如果太稠加几滴奶，几滴几滴加，因为蛋黄大小会影响稠度，如果太稀减少奶
量，我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱温度自己调整）。

蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打
至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次 13细
砂糖，加盐，打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻、光亮就打好了。重要提醒：蛋白一定要打
得很细腻很细腻有光泽，蛋糕才能爬高，不塌，但小心不要打过了。

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中问的好，用来消点泡不浪
费。

右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜
中，继续同样手法拌均匀，

这是拌好的图片。

把搅拌好的糊用一个大勺子铺在平底锅上。

慢慢等一分钟。

之后就可以翻面啦！

等全部烧完了，美味诱人的铜锣烧就完成啦！🥰