软皮绿豆饼
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人做过这道菜
谷的麻宁
福建人记忆的味道，小时候绿豆饼～家庭版复刻，疫情居家的日子里，抚慰自己～虽然不是酥皮的，但刚出锅的时候皮很脆！
用料
软皮绿豆饼的做法
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干绿豆提前一晚泡足水，放进电饭锅后加水稍没过绿豆，按煮饭键。这种做法不会有太多水，炒馅没那么久。
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煮好的绿豆转移到不粘锅炒馅。喜欢细腻的朋友可以增加一步破壁机打馅。水分稍少一点后加入糖和油，这时候会更湿润，继续炒。
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炒到抱团，不沾锅铲就可以，太干的话含水量低就有点噎嗓子。我也试过加黄油，也可以，但就有点奶味，跟记忆中的味道不像。
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炒好后称下重量，大概是400g的馅儿，用保鲜膜封住放凉备用。
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将软皮的干粉部分，面粉、泡打粉、糖混合。
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40度的温水，少量多次的加入盆中，加一点搅拌一下，看到没有干粉就停止，这里的水量要根据面粉的吸水性调整。然后加入油，翻拌抱团即可。
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抱团后的面团不用多揉，盖上保鲜膜松弛。松弛20分钟揉一下，不光就继续盖上保鲜膜松弛，不需要反复揉面，让它自然的充分水合就好。
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当揉一揉就光时，就可以了。这是一个偏软的面团，但不粘手。
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分了16个馅儿，每个25g；皮儿分了16个剂子，每个10g。
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拿一个剂子放在案板上，把四周的往里揉，整理成圆形，压扁。
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包馅儿，用虎口慢慢收紧。面团很柔软，包起来很容易，也不容易破。
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收口后稍微压扁，放入电饼铛中码放整齐。
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开火，上面盖个盖子可以保湿。
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适时翻面，把上下两面烙至微微焦黄。这个过程大概在20分钟左右。
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趁热吃，皮薄馅儿大！烙的部分还很酥脆！
小贴士
这个配方的糖量是微甜，喜甜可以稍微多加一点。内馅儿用黄油可以增加奶香味。
