蓝莓果酱戚风蛋糕卷：酸可酿甜，遗以须臾

先来熬蓝莓酱。蓝莓洗干净，直接把所有材料扔进不粘锅。

电磁炉1200w，马上就沸腾了。
用刮刀碾碎蓝莓。

变粘稠就转500-800w，后期要一直搅拌。图示状态已经可以黏刮刀，但还不够粘稠，可以再熬一下。

成品约220g，每百克约163千卡。
我用的是木糖醇，一种天然代糖，每百克240千卡左右，甜度是白砂糖的80%左右。
这些都可以塞进一个卷子

分蛋。蛋白加入白醋冷藏待用。

称出水和玉米油，现在是水油分离。

搅拌乳化，质地明显不同了。

筛入低筋面粉。

Z字搅拌，不用很均匀

加入蛋黄。

这个蛋黄糊整体是比较稀的，蛋白也需要软一点的湿性发泡。

先称出白砂糖

拿一个小碗称出0.5g竹炭粉。
（图上是1g的量）

打发蛋白。这个状态还不行。

这是我今天的蛋白，感觉还能稍软一点。

好的蛋白富有光泽，不会成坨，非常细腻均匀。

舀一勺蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

倒回蛋白里翻拌

从高处倒入模具（三能28×28金盘）

晃动使面糊分布均匀。

舀约15g面糊与竹炭粉翻拌均匀。
（图上是30g，我舀多了剩下很多浪费了）

装入裱花袋，剪一个小口。

斜着画出条纹

用牙签竖着拉出花纹

170℃烤22分钟左右

最后1分钟调高上火让表皮结实一些，正卷最怕掉皮

倒扣在铺了油纸的烤架上，切掉四边，尾部斜着45度切。

涂上蓝莓酱

用油纸卷着擀面杖提起蛋糕片，先卷起一部分。

然后再整个卷起。
冷藏30分钟后切开。

我今天的蓝莓酱水分多了些，染色很厉害😶。
甜滋好像融化的糖浆包裹住蛋白霜里的气泡一般，牢牢地锁住蓝莓的酸。入口首先尝到的是夺目的甜味，但是随着蓝莓酱逐渐溶解在唇齿间，蓝莓的果酸在咽下前的那一刻绽放，好一出欧亨利式的谢幕。
蛋糕体浸染着蓝莓深邃的蓝，也浸染着这酸与甜。