纸杯蛋糕

60克色拉油，微波炉高火加热1分半。这个时间差不多可以将油加热到70℃左右。

过筛的低筋面粉加入到热油中。

搅拌到看不到液体的油即可。

蛋清分离。将蛋黄和牛奶加入到油面中。Z字形搅拌使其混合均匀。

蛋清中加入几滴白醋，这样更有利于蛋清的打发。

蛋清打到稍微起小泡，加入三分之一的糖，继续打发。剩余的糖再分两次加入，蛋白打发到起小勾就可以了。打的太过蛋糕容易开裂。OS：之所以这么肯定，是因为我裂的次数太多了🤣🤣🤣

蛋清打发成功～

将三分之一的蛋清加入到面粉混合物中。翻拌均匀。注意一定是翻拌，不能搅动，否则蛋白会消泡，做出来的蛋糕不蓬松啦！

然后再把混合均匀的蛋清面粉加入到剩下的蛋白中。翻拌均匀。

可以装入纸杯中啦～

烤盘中加入水，这就是传说中的“水浴法”。据说可以让蛋糕更加松软。大概是水蒸气的缘故？

150度烤20分钟，定型。135度继续烤35分钟，把中间部分烤熟。