川味：仔姜鸭子

配菜洗净准备，并切好

备好即将用的调料

鸭子泡血水并洗干净

开火，将鸭子放入锅中（此时不加油）翻炒，直至水分炒干出油

鸭子炒干，出油，把鸭子起锅

利用锅中的鸭子油，再加入一些菜油，油差不多的时候放入三分之一勺白糖，起糖色倒入鸭子

放入鸭子，中间加入泡椒、泡生姜、花椒，一起煸炒

中间弄一个洞，加入豆瓣酱，翻炒2分钟，此时仔姜放入一半，小米辣放入一半煸炒，再加入生抽2勺，1勺老抽，煸炒1分钟

加入准备好的开水，淹没鸭肉，加入盐

盖上锅盖，先大火烧开，再小火慢炖35分钟

此时把剩下的仔姜和小米辣加入，翻炒收汁

汤汁差不多快收干了，加入二荆条青椒，翻炒1分钟左右，起锅开吃。