久放也酥脆的麻花

Name: 久放也酥脆的麻花
Ingredients: 250克面粉; 10克糖; 10克油; 2.5克盐; 1个鸡蛋; 共120克鸡蛋+水; 1.5-1.8克脆皮油条复配膨松剂（或泡打粉）

5 人做过这道菜

梦随风逝的厨房

一直都喜欢酥脆的麻花，以前找了几个方子照着做，放两天就不好吃了。
前段时间又找了个方子，做出来的麻花吃了近一周，依然酥脆。
因为家人都不喜欢甜的，根据我们的喜好改了方子，记录下来备用。

用料

面粉	250克
糖	10克
油	10克
盐	2.5克
鸡蛋	1个
鸡蛋+水	共120克
脆皮油条复配膨松剂（或泡打粉）	1.5-1.8克

久放也酥脆的麻花的做法

将所有材料搅拌均匀。
我用的安琪脆皮油条复配膨松剂代替泡打粉。
揉出没有干粉的粗糙面团，盖上保鲜膜放置5-6分钟。
再继续揉成光滑的面团。

这个面团较硬。
将面团擀成厚面皮。（我分成两团，这里是一半面团的量）
盖上保鲜膜或保鲜袋松弛几分钟。（这样出来面有韧性，搓时不易断）
将面切成细长条。
双手搓细长条。
然后双手向相反的方向使劲，上劲后两头提起会自然缠绕。

具体手法见视频。
再来一遍。
继续上面的动作，向相反方向搓，再对折缠绕。
最后把头塞进开始的环里，整形完成。
先搓出一部分。
锅中倒入锅高度一小半的油（我用的是口径18cm的雪平锅）。

中低火烧加热，加热至筷子插入时有小气泡顺着筷子往火冒就可以了。

最好用电磁炉或电陶炉，方便控制油温。

*****全程一定要小火，切记******
将麻花胚轻轻放入油锅中，
动作一定要轻，避免油溅起烫伤自己。
依次放入麻花胚，我的锅一次大约能放7-8个。

如果入锅后有弯曲，用筷子尽快轻轻拔直。
******全程一定要小火，这样才能炸透，是放几天不会变软的关键******

在炸的过程你可以继续去搓麻花胚。

时不时来轻轻翻动一下。
炸至金黄。
时间比较长，一定要有耐心。
捞出炸好的，放在厨房纸上吸油。

如果你不在乎油多，可以不用厨房纸。😄
炸完全部的。
拍照。（天已经较晚了，自然光线不足）
成品图
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