超级好吃，细腻拉丝，浓郁的摩卡巧克力吐司
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冰糖雪梨的厨房
用料
| 凯撒琳高筋面粉 | 275克 |
| 速溶纯咖啡粉 | 11克 |
| 细砂糖 | 37.5克 |
| 盐 | 2.8克 |
| 耐高糖干酵母 | 5.5克 |
| 冷藏鸡蛋 | 55克 |
| 常温水 | 27.5克 |
| 冰水 | 100克 |
| 无盐黄油 | 33克 |
| 巧克力豆 | 依自己口味30克到50克酌情添加 |
超级好吃，细腻拉丝，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法
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扒来看看，很有韧性，外皮薄如纸
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撕一片看看
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有韧性，筋道
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松软
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全是巧克力
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吃一口满嘴浓郁的咖啡香味
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现在我们来打面，先放高筋面粉
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放糖，搅拌均匀，之后再放盐
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加盐，和面粉搅拌均匀
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加入冷藏全蛋液
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把酵母和常温水混合到一起，搅拌均匀，然后倒入面粉里
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把速溶咖啡粉和冰水混合到一起，搅拌均匀
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然后把咖啡倒入面粉里
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接下来我们来打面，先用1档，搅打2分钟
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搅拌成团
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接下来用3档
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搅打1分钟左右
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最后用5档
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大概2分钟左右
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能拉出粗糙的厚膜了
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接下来加入黄油，为了防止打面过程中，黄油搅打的到处都是，我都是把软化成膏状的黄油包入面团里
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先用1档搅打
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搅打1到2分钟左右
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改成3档继续搅打
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这时候面缸里已经没有黄油了，大部分都融进面团里了
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接下来我们用4档搅打1分钟左右
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1分钟以后，面团已经能拉出薄膜了，光泽度也有了，但是稍微有点粗糙
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我就又慢速，又打了30秒
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这时候面团已经很光滑了
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能轻松拉出光滑，有光泽的薄膜
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然后放入耐高温巧克力豆
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慢速混合均匀即可，不要过度搅拌
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将面团取下来
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测面温
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整形
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揉圆
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然后开始基础发酵，室温发酵1小时
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发酵到两倍大
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发酵好的面团像婴儿的屁股一样，摸上去舒服极了，颤颤悠悠的，拍拍，有嘭嘭的空洞的声音
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然后分割面团
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揉圆，室温松弛15分钟
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松弛好的面团取出来，擀扁
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翻面
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折叠，卷起来
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再松弛20分钟
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松弛好的面团擀长
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擀成长舌状
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翻面
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底部压扁
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轻轻抻长，卷起来
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卷成卷
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放进吐司盒子里，进行最后发酵，发酵箱35度，湿度80%，发酵70分钟左右
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发酵到9分满，然后送入预热好的烤箱最底层，不盖吐司盖子，上火175度，下火200度，烘烤25分钟，出炉
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成品
