鲜兰州百合 | 4-5颗 |
精火腿 | 4/5片 |
蚝油 | 1勺 |
鲜百合切掉两头,轻轻用手掰开一点清洗干净,这里需要耐心,尽量保持百合一颗一颗的完整性。砂锅底部喷一层油,将百合均匀平铺。
火腿切碎(这里我懒,就切的比较草率),在不粘锅里小火煸香。
倒入少许水,煮一下火腿碎。划重点!!一定要自己尝一下,第一波的水大概率很咸。很咸的话倒掉第一锅水,重新加水入火腿煮开。
火腿汤里加入半勺至一勺蚝油,喜重口的可以再加小半勺糖,但百合本身就很甜,不加也可以(蚝油千万不能多,火腿很咸,蚝油也很咸,加多的话一会儿水焗干会齁……)
砂锅加热,听到锅底油煎百合的微响,将调好的火腿连同汤汁倒入锅中。加水直到淹过百合一半的高度。
盖锅盖中火焗至剩下少量水,开盖大火收汁。因为砂锅会有余温在关火后继续加热,所以在看不到明显锅底水份剩余的时候就一定要关火,让余温焗最后一下。