祖传手法+网传配方：白菜猪肉水饺

将原料A 面皮中所有材料混合，用筷子搅成絮状，上手揉搓成团。盖上盖子或保鲜膜醒面10分钟左右，揉搓至光滑，再次重复醒面+揉面的动作。（醒面是为了让面团中的水分和面粉充分融合，更好形成面筋，而且每次醒面后，面团都会变得更加柔软，更加容易形成光滑的表面）
* 粑粑说，好的面团应遵循三光原则：面光、盆光、手光；
** 粑粑又说，饺子面要揉的稍微软一点，这样麻麻擀皮的时候不费劲；
*** 麻麻说，你知道你和的面有多软么，没个二三十年的擀皮经验hold不住这黏糊糊的软面团！
**** 粑粑又双叒叕说，饺子面里加鸡蛋，面皮更加Q弹，可以擀的更薄，冷了之后都不会粘、不会破，我家宝贝女儿最喜欢这种了。
***** 宝贝女儿说，是是是，但没有麒麟臂真的搞不定全蛋的面团，我自己弄就加一个蛋意思意思吧。

①打肉馅：将原料B 肉馅中所有材料放入搅拌机打碎，细腻程度根据各人偏好，我喜欢稍微保留一点颗粒（大块的肉可以提前切成小块再放入搅拌机）
②调制料水：将原料C 肉馅料水中所有原料烧开，放凉备用。
③调制肉馅：料水分三次倒入肉馅，每次倒入后，用筷子沿顺着同一方向迅速搅拌，使肉馅与料水充分融合。调好的肉馅手感劲道，表面有一点点起胶的感觉，可以直接做生煎、肉龙，也可以与蔬菜混合后用来做饺子、包子、馅饼。
（待定：这次在包制过程中感觉肉馅不是很稀，再多加一点水应该也能包的住，下次试着多打一点水，看看效果会不会更好一点）

①白菜切成0.5cm见方的小块，5g盐，拌匀后腌制10分钟以上，杀去白菜中水分。
②挤干白菜水分，与肉馅混合后加入15克芝麻油，充分拌匀，馅料就完工了。（芝麻油在增香的同时还可以锁住馅料水分，不喜欢芝麻油味道的可以用其他油脂代替）

①面团搓成直径2cm左右的长条，分成9克左右的面剂子。用尽一切祖传的、自创的手法，弄成圆形的面片。面片中卷上馅料，捏紧。捏成什么形状不重要，口封结实了，煮的时候不破就ok，当然如果做蒸饺就当我没说。
②水开下饺子，煮沸后浇入凉水，连续三次，煮至饺子全部浮上来就可以出锅了，新鲜的饺子大约三分钟左右，冷冻的时间要再长一点。
* 关于煮饺子的时候要不要盖锅盖这个问题，奶奶说，开盖煮皮，盖盖煮馅。细想一下其中的逻辑可能是，开盖的时候水蒸气容易散出，饺子皮容易被烫熟，盖盖的时候热量相对多的焖在锅里，热气促使馅心成熟。