福州包芯鱼丸

1️⃣化冻的龙利鱼肉片，顺着筋膜，用不锈钢汤匙刮出鱼肉，我这边偷懒，直接将把化冻的鱼块，切小块入料理机搅打成泥状，这样有一小些白色的鱼筋会影响点口感。不过我觉得还好，有什么比快捷省时更重要呢。

🟠新鲜马鲛鱼鱼肉处理
从尾巴处切一刀到骨头，然后横刀贴着鱼骨片从鱼尾往鱼头方向片下鱼肉，胸部面上有几根6-7厘米的明显的大刺，用手拿掉即可，洗净肚子里的黑膜，再用钢勺逆着肉纹在鱼身上部和下部分别刮下鱼肉，剩下中间耸起的红色鱼肉不要刮下，会腥(图三)，约2斤马鲛鱼仅刮出了350克鱼肉。

2️⃣馅心：猪肉馅
猪肉末100，+盐，酱油，胡椒粉，淀粉和水，搅拌成胶泥状。
或者鸡肉馅替代也可以。

3️⃣1斤鱼肉先打成肉泥(小美1分钟/速度10) 加15克盐、250冰水、蛋清1个，一勺姜泥或胡椒粉，100克地瓜粉、一勺鸡精，用料理机搅打上劲 (小美料理机2分钟/速度4，再2分钟/反转4搅打上劲。厨师机+搅拌桨20分钟/4档)鱼泥出现起胶、浓稠的果冻状。
⚠️中途要是发热，需要冰箱冷藏降温一会儿。

4️⃣準備一鍋冷水，手抓一把鱼泥，包入肉馅，從虎口擠出丸子，用沾水的湯匙舀进鍋裡，全部做完再開小火滾开。煮开捞去浮末，水滾後約3分鐘左右鱼丸浮起，可以撈起，就可以食用，多余的放凉冰箱冷藏即可。
👉看着不成形的鱼泥，似乎有些犯愁如何包入？可以先挤几个实心的鱼丸找到挤鱼丸的感觉后，接着就可以包馅料了。把馅料放入一把鱼泥的手心，手指鱼泥往回压裹住，然后从虎口顺着挤出来就成型了，真的不难的。包芯鱼丸会比实心的大一些，但更松软Q弹，味道更佳！

🟠备好虾米，海带或紫菜碎，猪油，葱末，盐，糖，鱼露，用煮鱼丸的沸水一浇，美味的底汤就出来啦！搭配Q弹的包芯鱼丸，太鲜美啦！😘

🔸巴沙鱼：basa fish, pangaguis, 淡水类鲶鱼一种。产自于亚洲湄公河，产量大、价格低，因它是河鱼，所以身上的土腥味比较大，商家用泡磷酸盐去除土腥味，制成白色鱼柳片，常被用来冒充龙利鱼。

🔸龙利鱼sole fish:
属于海鱼，比目鱼一种，长得像舌头又称舌鳎、牛舌鱼或塌目，除了中间脊柱，身上没有刺，肉质肥厚蛋白质含量高，其肉质比较坚韧，有弹性，口感很好, 营养价值高，无腥味，价格比巴沙鱼贵出好几倍。