一只大号土豆去皮切块,上锅蒸熟,用叉子压成泥状。放凉备用。
所有材料入缸,慢速搅拌成团。转中高速,搅拌至面团离缸。
不用出膜,搅拌至面团表面稍微光滑即可。
这个面团有些粘手,手上沾面粉取面团,盖保鲜膜进行第一次发酵,28度,一小时。
或放温暖地方发酵。
发酵半小时,取出面团进行折叠翻面。
这个面团土豆泥含量高,面团也没怎么出筋,所以用翻面的形式来刺激面筋生成。同时让面团接触更多氧气帮助发酵。
翻面后继续发酵半小时,至两倍大。
分割成50g左右一个面团,滚圆后盖湿毛巾或保鲜膜,松弛15分钟。
收口向下放。
松弛完再次滚圆,放入烤盘。
二次发酵,30度一小时。
至面团1.5倍大。
面团表面刷蛋液后割口,0.5cm深,挤上一小条黄油,撒一点海盐粒和欧芹碎。
替换成香葱碎也可以哦。
提前预热烤箱,实际烘烤温度:180度,20分钟。
出炉放凉。
外皮咸香,内里绵软。
超~~级~~软~~
有土豆香的绵软口感。