【老饭骨】传统葱烧划水（鱼尾）

将生姜，大葱，香菇，肥瘦肉切片
青蒜切段

处理鱼尾：
以鱼的肛门的上一端到鱼鳍位置，称为鱼尾

本菜品只需用到鱼尾
如果买整鱼，鱼中部的肚裆，也可以和鱼尾一起烧
肚裆，就是鱼肚皮那块的肥肉

改块：
尾巴连着，竖向切两刀，分三块
不能断了

改块后的鱼尾，就叫划水

腌制入味：
用水清洗划水，加适量的盐，白胡椒粉，黄酒，葱段，腌制10分钟

炸鱼:
油多一点，七成热（冒烟）

别用铲子，让鱼在锅子转，就不会粘锅
等一面定型，才可以翻面

鱼炸至这种程度即可

将炸完鱼的油倒出大半，留点炒辅料

放入肉片，葱姜，
煸出香味
再放入香菇

当葱黄了，肉煸熟后

先放适量酱油
再放黄酒
再加点水
再加入鱼尾

加水多少，以没过鱼尾为标准

先大火炖煮5分钟左右

再放少量盐，白胡椒，白糖
加少量老抽上色

（如果上一步你手抖酱油放多了，这步不放盐也没事，主要是为了入味）

盖上锅盖，再以中火炖煮10分钟左右

尝味：

可以根据自己的口味，再增加点调味
（大爷的做法是，在这步又加了点白糖，但你可以根据自己喜好）

原则上
不能勾芡
等汤底粘稠的时候就可以把鱼尾先盛出

其余材料再继续炖煮

把姜片挑出（懒人可以无视）

放入青蒜段
继续炖煮汤底，让其粘稠

最后将汤底淋在鱼尾上

大功告成