肉馅包子的做法

先提前准备好葱姜水，取一小块生姜切丝，大葱切片放入碗里，倒入150亳升开水浸泡出香味。

接下来我们把清洗干净的五花肉剁成肉未，也可以放入绞肉机绞成肉未，不过用绞肉机在绞肉过程中，会使肉的筋道和一部分营养流失，如果量少不是很多，在时间充足下，还是用剁的肉做馅口感筋道味儿更好吃些。

把剁好的肉未放入大点的碗里，先在肉里放一小勺盐后，顺着一个方向搅拌均匀，加盐主要是为了增加底味，和它的吸收性，把浸泡的葱姜水挤捏出料渣，然后分三次加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，每次待加水吸收后，再加入下一次，直至葱姜水完全被肉吸收。

接着将胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油加入肉馅里，继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅入味，再打入一个蛋清，让肉馅更加的滑嫩。

最后切点姜未、葱花放入馅里，锅里烧油，放2克花椒、2个八角，炸出油香，料渣捡出不要，用热油浇淋在葱姜上，激发出香味，还可以去腥，再顺着一个方向搅拌均匀，这样调出来的馅料鲜嫩多汁，无论是用来包包子还是包饺子都好吃，把调好的肉馅放入冰箱冷藏凝固。

在盆中倒入500克面粉，量杯里放入5克酵母、5克的白糖，白糖可以促进酵母发酵，用270亳升温水将酵母和白糖化开。

和面时要少量多次加入酵母水，搅拌成面絮状，再加入10克的猪油，下手揉成光滑的面团。加猪油能增加香味表皮光滑，还让蒸出来的包子松软不会发硬，不喜欢吃猪油味可以换成其它食用油。

盖上保鲜膜，密封醒发，冬天天气较冷，我们给它制造一个温暖的环境，在锅内烧水至30~35度，然后把面盆搁放在蒸锅里，用温水熏制发酵，现在天气较暖和，放在温暖处醒发就可以了。

我大约用了40分钟面团就发好了，这是发酵好的面团状态，用手指戳进面团没有回缩，扒开里面满满的蜂窝状气孔。

案板上撒一点干粉防粘，把面团放在案板上揉搓排气，再把它搓成长条。

然后揪成大小均等的小面剂，在上面盖一块拧干的湿布防止风干。

取一部分面剂，在面剂上撒少许干粉防粘，用手的掌部按压成圆饼。

左手掐住面饼旋转，右手配合左手前推擀面杖，边擀边转，擀成中间厚周边薄的面片，面片不能擀得太薄，不然蒸出来不够蓬松，而且容易破皮，还会让馅汁渗出来。

包馅的时候，左手窝着托起面皮，在皮上舀上馅料往下按压，这样厚的面皮就不容易破皮，馅也包的多。

馅心填完后，我们开始包制，包制时大拇指和食指夹角90度，大拇指不动，用食指往前打折，像这样边打折一下边往怀里提拉下，这样能让打出来褶子会更加的深一些。

左手的食指配合右手转动往回勾，勾的时侯呢，只勾到大拇指的指头，转到结尾的时侯顺着往上轻提带下，塞入里面和开始的第一个折重合在一起。

左手托着转动，右手用拇指和食指捏着口边，上提收口旋转收圆，收口越收越小，越旋转周围越紧密。

最后掐掉多余的面头，整理搓圆，这样蒸出来的包子不软蹋不变形，打出的裰子蒸出来不易消失。

全部包好后，放入蒸笼进行二次发酵，醒发好的包子体积明显变大，拿在手上有轻飘飘的感觉，就可以上锅蒸了。

水开上气后蒸18分钟，关火焖3~5分钟，时间到，开盖啰，一锅热气腾腾白白胖胖的大肉包子就蒸好了。

我们掰开看一下效果，里面陷心饱满，鲜嫩多汁，外皮暄软蓬松，让人很有食欲。

可以多做一些放冰箱里速冻存放起来，吃的时侯热一下就可以了。