小米辣 | 500克 |
线椒 | 250-300克 |
蒜 | 100克 |
姜 | 50-80克 |
炸油香料————————- | 勺 |
油(推荐菜籽油) | 400-500克 |
大葱 | 1根 |
八角 | 3-4个 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 3块 |
辣椒调料————————— | 包 |
蚝油 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
十三香 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
小米辣、线椒,先带蒂洗净,晾干水后在去掉辣椒蒂、
准备姜蒜。
所有材料,料理机打碎。不要打太碎了。
打好的辣椒碎。
先调味:放三勺蚝油、两勺醋、两勺十三香、一勺盐、一勺糖、一勺花椒粉、一勺鸡精、撒些许芝麻和少量的白酒。
冷锅冷油,放香料:葱、香叶、八角、桂皮。
中火炸至焦黄,捞出丢弃。
这时候油已经热了,转最小火;
不要着急把调好的辣椒酱全倒进去,先挖一勺慢慢放油里,会冒很多大泡泡,浅搅一下等温度稍稍降一些,倒入全部的辣椒酱;
等咕嘟这种小泡泡上来了,小火在继续炒制3-5分钟即可关火晾凉,装瓶。
装辣椒酱的容器要开水烫一下,保持干燥。