咖啡墨西哥面包｜帕帕罗蒂｜咖啡卡仕达｜夏天的面包
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人做过这道菜
Xxt_皮卡婷
这款是改良版的浓郁咖啡帕帕罗蒂
有点像冰面包感觉
咖啡酥皮+冰凉的咖啡卡仕达
真的是夏天必备款的面包哇
而且清爽不腻
原版的帕帕罗蒂里面会包一块儿有盐黄油
如果你想要复刻原版的可省略卡仕达步骤
快来一起动手试试看吧～
有点像冰面包感觉
咖啡酥皮+冰凉的咖啡卡仕达
真的是夏天必备款的面包哇
而且清爽不腻
原版的帕帕罗蒂里面会包一块儿有盐黄油
如果你想要复刻原版的可省略卡仕达步骤
快来一起动手试试看吧～
用料
| 内馅： | |
| 牛奶 | 300克 |
| 糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 速溶咖啡粉 | 4克 |
| 香草精 | 3.5克 |
| 酥皮： | |
| 热水 | 8克 |
| 速溶咖啡粉 | 4克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 常温蛋液 | 35克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
咖啡墨西哥面包｜帕帕罗蒂｜咖啡卡仕达｜夏天的面包的做法
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将除黄油外的面团材料倒入厨师机
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揉至面团能拉出厚膜
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加入软化过的黄油
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揉至薄膜
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28度发酵至两倍大
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发酵间隙来制作咖啡卡仕达内馅
50g糖和100g牛奶倒入奶锅搅拌均匀后
倒入25g玉米淀粉继续搅拌
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倒入4g速溶咖啡粉、3.5g香草精继续搅拌.
咖啡粉没有融化也没关系，一会儿要进行加热
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倒入剩余的200g牛奶，继续搅拌
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开小火加热，要不停地搅拌
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加热的过程中咖啡就会溶解
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不停加热搅拌至浓稠酸奶状即可
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保鲜膜贴面覆盖
放冷藏降温
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8g热水4g速溶咖啡粉放入碗中搅拌均匀
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室温软化后的40g黄油用蛋抽搅拌
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加入35g细砂糖搅拌均匀
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倒入35g常温蛋液搅拌均匀
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混合好的咖啡液倒入盆中继续搅拌
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倒入50g中筋面粉
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搅拌至无干粉状态即可
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装入裱花袋待用
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发酵好的面团称重等分6份
揉圆后静至15分钟
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面团再次按扁排气揉圆的步骤后
32度75%湿度发酵至两倍大
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将咖啡酥皮挤在发酵好的面包上，
提前200度预热烤箱，180度中层烤15分钟，烤好后出炉放凉。
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成品
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咖啡卡仕达内馅用蛋抽搅拌顺滑，倒入裱花袋，挤入放凉的面包中即可。
