一学就会的凉皮

先把面粉和成团，醒5分钟，在揉面一下，继续醒1小时。（注意：这里一定要用冷水和面。不管春夏秋冬都是用冷水和面，揉好面不用盖起来，敞开放一小时就好。）

一个小时到了，盆里加水开始洗面。洗面的过程要轻柔。（水随便加多少都可以。可以多洗几次，但是都需要过滤）

直到把面洗成最后这样的面筋。上面一点生面粉都没有了就可以了。(注意，面筋洗出来是清水，说明洗干净了，没有干净蒸出来就是面疙瘩，一定要洗干净在蒸，才出面筋。)

用漏网把洗好的面过筛，防止里面有面团。这一步一定要做。

把洗好的面筋平铺放到盘子里面，锅里上冷水大火蒸30分钟，拿出来凉一下切成块状，可以拿来拌凉皮待用。

洗好的面静置10小时后，把上面的黄水倒掉，把10克盐放到面浆里面用勺子搅匀，注意，下面沉淀的很厚，需要搅匀后才能用。(注意：放盐可以先用开水把盐化开，在加冷水放到面浆里面搅匀，加水的前提是要把上面的黄水倒干净，如果感觉太厚可以加点清水。)

锅里水烧开，先把披萨盘子底部刷油，在放一勺面浆上去给它晃匀，放到锅里蒸1分钟，上面起有大泡泡就可以出锅了。出锅后放到冷水盆里面冷却（冷水盆里面最好放点冰块，降温的比较快），凉皮上面在刷一层油。（注意：上锅蒸的时候，把盘子放到锅里大概10秒的时候最好给它摇晃一下，这样蒸出来的薄厚比较均匀。要不然会造成薄厚不一致。）

最后就是一张张的做好放在一起，注意，一定要刷油，防止凉皮水分流失。

这样做出来的凉皮跟劲道，切成面条状

最后根据自己口味放调料来凉拌。