鸡油焖笋尖,是有灵魂的笋尖
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人做过这道菜
绿意慢生活
2022.04.04
闺蜜给了两条大苗笋，盘算着怎么捣鼓。一下子也吃不完，笋身用来泡酸笋，笋尖就趁新鲜用来炒。
古人诚不我欺，这笋嘛，还真得要点荤油才美味。咱先别说饱和脂肪酸啥的，偶尔满足口腹之欲放纵下，寡淡如水的生活才有点滋味不是？🤣
荤油又以土鸡油为最佳，鸡油比较清香，带点甜丝丝的气息，辅佐笋尖塑造出有内涵的灵魂。🤩
猪油次之，猪油的香味相较之下比较浓郁又带点浑浊的感觉，会和笋抢C位。
植物油之流，炒笋也好吃，但会稍显空洞，有点逊色了。
用乡下土鸡的丰腴厚实的脂肪，小火慢熬出金黄的的鸡油，满厨房都飘散着原始诱惑的气息🤣
香喷喷的鸡油搭配脆嫰脆嫰的笋尖……一口下去，这丰富的扎实的层次感…… 没空形容了，我先吃为敬，速度慢点就要被猪队友光盘行动了😆
（清新脆嫩的肉片炒甜笋是另一种风味 https://www.xiachufang.com/recipe/106756952/）
闺蜜给了两条大苗笋，盘算着怎么捣鼓。一下子也吃不完，笋身用来泡酸笋，笋尖就趁新鲜用来炒。
古人诚不我欺，这笋嘛，还真得要点荤油才美味。咱先别说饱和脂肪酸啥的，偶尔满足口腹之欲放纵下，寡淡如水的生活才有点滋味不是？🤣
荤油又以土鸡油为最佳，鸡油比较清香，带点甜丝丝的气息，辅佐笋尖塑造出有内涵的灵魂。🤩
猪油次之，猪油的香味相较之下比较浓郁又带点浑浊的感觉，会和笋抢C位。
植物油之流，炒笋也好吃，但会稍显空洞，有点逊色了。
用乡下土鸡的丰腴厚实的脂肪，小火慢熬出金黄的的鸡油，满厨房都飘散着原始诱惑的气息🤣
香喷喷的鸡油搭配脆嫰脆嫰的笋尖……一口下去，这丰富的扎实的层次感…… 没空形容了，我先吃为敬，速度慢点就要被猪队友光盘行动了😆
（清新脆嫩的肉片炒甜笋是另一种风味 https://www.xiachufang.com/recipe/106756952/）
用料
鸡油焖笋尖,是有灵魂的笋尖的做法
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鸡脂肪切小块，冷水下，放点白酒，焯水。
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焯水后，最小火的慢熬，油才不会发黑。土鸡油是漂亮的金黄色。品质一般的鸡，油的颜色稍淡味道稍腥，熬好后要趁热放点葱段。
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晒一下冷藏后凝固的鸡油，很像黄油哦。
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笋尖切片，焯水去草酸涩味。过凉水后沥干，锅里不放油小火煸干，盛起。
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鸡油爆香蒜蓉、蒜苗、辣椒，放笋尖大火翻炒。
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改中火，先放白糖翻炒，炒匀后再放盐、生抽、蚝油翻炒。
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先放糖，抢糖色了，漂亮。
喜欢更浓油赤酱的就减少盐量改放老抽。按个人喜好可以再放点鸡精，我觉得有鸡油已经够香了哦。
小贴士
1.鸡油最优。植物油也可吧。
2.需焯水、煸干。
3.先下糖再下生抽，抢糖色，无需提前炒糖色。
2.需焯水、煸干。
3.先下糖再下生抽，抢糖色，无需提前炒糖色。
