高筋面粉 | 250克 |
黑全麦面粉 | 50克 |
水 | 170-180克 |
椰蓉 | 20克 |
糖 | 7克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油或椰子油 | 8克 |
黑芝麻酱 | 适量 |
水(煮水用) | 1000克 |
麦芽糖或砂糖(煮水用) | 50克 |
除黄油外所有材料丢进面包机 开启和面程序 揉成光滑的面团
不赶时间的话可以简单成团(约6-8分钟)后暂停20分钟 让面团水合一下再继续和面程序 会更有易于面筋的形成
等待的同时可以把黄油(我家一般是冷冻保存)也放进面包桶里 和面时产生的余温可以帮助黄油软化
静置20分钟后面筋已经形成 可以拉出厚膜 冷冻的黄油也软化到了一按就软的程度
加入软化好的黄油继续揉成一个光滑的面团
直接把面团分割成6份 每份约85克 滚圆 松弛10分钟左右
面团擀成长约18厘米的长方形 中间抹上黑芝麻酱 由上往下卷起来 收口处一定要捏紧
逐一卷好 再稍微搓一下 调整一下长度 大约20厘米
接口面朝上 一头按扁 用擀面杖稍擀一下下
另一边放过来 收口捏紧 翻过来 接口朝下 记得准备6张小的烘焙纸垫在贝果下面 方便一会儿煮水的时候拿取
室温发酵20-30分钟 我通常放烤箱里 不开火 室温低的时候下面放碗热水增加温度和湿度
发酵的最后5-10分钟拿出烤盘 预热烤箱 上下火200度
同时准备煮贝果 锅中加入水和糖 大火煮开至冒小泡后转最小火 轻轻放入贝果 每面各煮30秒后捞出 水太多的话可以用厨房纸吸一下
(手忙脚乱的计时 煮水 翻面 拍照 结果进来一个电话 照片没拍到)
烤箱下火180度 上火200度 烤18-20分钟
出炉啦 充分晾凉后常温密封保存或冷冻保存 吃的时候无需解冻 150度烤箱复烤5分钟或空气炸锅2分钟 烤箱复烤更接近刚出炉时候的样子 空气炸锅烤过后表皮酥脆 咬起来咔咔咔
淡淡椰香和麦香 加上黑芝麻香 空气炸锅复烤后外皮脆脆的 空口就好好吃