酸辣笋丝，美味刮油机
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人做过这道菜
绿意慢生活
2022.04.05
又到万物萌生的季节，笋儿也迫不及待地从土里冒出脑袋，欣赏这一片鸟语花香。
食客们可没有诗情画意去咏竹，早就觊觎它们的美味了，等到晴天都一窝蜂地跑到山里去挖笋。老佛爷也跟风，兴致勃勃地约上几个有闲的老太太回乡下挖苗笋了。
老佛爷给我一大袋苦笋，我忙不迭地推辞。生活已经那么苦了，咱就别再自虐了吧。以前爸爸倒是喜欢，说“这不叫苦，是甘，苦尽甘来”，酸菜炒苦笋是春天餐桌上的常客，我欣赏不来，最多挑了酸菜吃，呃，连酸菜都变苦的了。😅
老佛爷把为数不多的甜笋分了一扎给我：“这个叫黄金笋，很难找到的，上等人才能吃的呢！”言语中尽是不舍😂
然后就是连着三天吃笋！这是和笋杠上了😂
第一天是清新脆嫩的肉片炒甜笋。https://www.xiachufang.com/recipe/106756952/
第二天是灵魂丰腴的鸡油焖笋尖。https://www.xiachufang.com/recipe/106760495/
第三天，吃饱了有力气了开始减肥了吧，别再放纵自己了，咱来个低油刮脂的酸辣笋丝。
笋是纤维界的老大，刮油杠杠滴，再加上米醋，消脂能力UP UP UP。冰箱冷藏一晚，酸笋的发酵熟成度更好，入味又爽口。🤩
只是，这酸辣开胃的感觉，是怎么回事？！拜山回来又热又累随便吃个干干的炒饭，就着冰凉爽口的酸辣笋丝，吭哧吭哧地一大盘饭下肚，又控制不住我寄几了。。。😅
猪队友更是夸张，打饭回来不碰饭堂的五花肉焖笋，却嗷呜嗷呜把我的笋丝干掉了😂
又到万物萌生的季节，笋儿也迫不及待地从土里冒出脑袋，欣赏这一片鸟语花香。
食客们可没有诗情画意去咏竹，早就觊觎它们的美味了，等到晴天都一窝蜂地跑到山里去挖笋。老佛爷也跟风，兴致勃勃地约上几个有闲的老太太回乡下挖苗笋了。
老佛爷给我一大袋苦笋，我忙不迭地推辞。生活已经那么苦了，咱就别再自虐了吧。以前爸爸倒是喜欢，说“这不叫苦，是甘，苦尽甘来”，酸菜炒苦笋是春天餐桌上的常客，我欣赏不来，最多挑了酸菜吃，呃，连酸菜都变苦的了。😅
老佛爷把为数不多的甜笋分了一扎给我：“这个叫黄金笋，很难找到的，上等人才能吃的呢！”言语中尽是不舍😂
然后就是连着三天吃笋！这是和笋杠上了😂
第一天是清新脆嫩的肉片炒甜笋。https://www.xiachufang.com/recipe/106756952/
第二天是灵魂丰腴的鸡油焖笋尖。https://www.xiachufang.com/recipe/106760495/
第三天，吃饱了有力气了开始减肥了吧，别再放纵自己了，咱来个低油刮脂的酸辣笋丝。
笋是纤维界的老大，刮油杠杠滴，再加上米醋，消脂能力UP UP UP。冰箱冷藏一晚，酸笋的发酵熟成度更好，入味又爽口。🤩
只是，这酸辣开胃的感觉，是怎么回事？！拜山回来又热又累随便吃个干干的炒饭，就着冰凉爽口的酸辣笋丝，吭哧吭哧地一大盘饭下肚，又控制不住我寄几了。。。😅
猪队友更是夸张，打饭回来不碰饭堂的五花肉焖笋，却嗷呜嗷呜把我的笋丝干掉了😂
用料
| 笋 | 350克 |
| 盐 | 5克 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 小米椒 | 3个 |
| 糖 | 15克 |
| 糯米醋 | 2至3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 炒芝麻 | 15克 |
| 香菜 | 1根 |
| 麻油 | 小半勺勺 |
| 油（炒蒜蓉用） | 小半勺 |
| 红油，花椒油，泡野山椒，鸡精等 | 根据口味选择，口感更丰富 |
酸辣笋丝，美味刮油机的做法
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脆嫩的小笋子。细细的已经用来炒肉片了，粗的切丝凉拌。
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爸爸教的，笋要冷水下锅才不“害喉”（就是喉咙发痒发涩的意思），加盐，焯水。
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过冷水，沥干。放少许油爆香蒜蓉小米辣，放笋丝略翻炒。
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下糖、少许盐，最后下白醋。
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我嗜酸，用的是9度白醋。建议买鲁花的糯米白醋，发酵香味浓，和普通白醋不一样。按口味放生抽、蚝油、红油花椒油什么的，搅拌均匀。
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稍压紧实。忍不住了，已经偷吃了🤪。
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入冰箱冷藏。
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吃多少取多少，拌香菜、炒芝麻、香油，开吃。
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吃上瘾了。甜笋下市了，买到红尾笋。属于我的完全无油版，拌上刚炒香的芝麻，味道也不错😜
小贴士
1.笋类都焯水过凉水。
2.用发酵白醋。
3.冷藏入味。
2.用发酵白醋。
3.冷藏入味。
