超简单的槐花鸡蛋饼

鸡蛋饼的槐花没有那么准确，多半是看个人喜好，我用不那么纤长的手抓了5把，注意摘槐花的时机还是很重要的，完全没开的发涩，开的太过的又发干，不够水嫩

洗干净的槐花水灵灵的，香醉了一个春天

槐花很多人都过水，一烫一nuan（我们这的发音，就是用手用力挤出水分），这样以来槐花基本就烂了，可以用锅炒一下，放一点油中小火炒去水分，不要炒的时间太长，略一缩水就可以

放入面粉一小勺盐加水搅拌，Z字搅拌，不需要起筋

面粉和水混合均匀后放三个鸡蛋，搅匀，然后放点油，不用太多，一小勺，我不喜欢吃油大的，可能我放油较别人少

都搅拌均匀，不要放十三香什么的调料，影响自然的鲜花清香

平底锅放油烧热，油放一点就可以，煎出来的鸡蛋饼又香又软，喜欢吃硬点的可以多放点油，煎的时间略长，饼的表层香脆内里绵软，不放油就成煎饼了，我个人不太喜欢，追求健康不吃油的可以试试
放面糊的时候用勺子倒到锅中间，拿起锅一转就一个圆圆的形状，新手可以多转几次，让饼更均匀，注意不要太慢，会凝固

煎的时候用中小火，千万不要太大火，外面糊了里面还爆浆，没把握可以先放最小火，慢慢调大一点，如果饼面没反应说明火小，饼面很快凝固说明火大了，火候要多试，谁还没有糊过几个饼

要等到饼凝固后再翻面，用铲子配合筷子轻轻翻，太暴力或者太慢都容易碎，可以颠起来让饼翻跟头，小手用力一抖就飞起来了，一般都能接住，就是接的位置不太一样，有可能是锅，更有可能是锅沿、锅把、甚至是你自己……

好了，一个有故事的鸡蛋饼就完成了，我说的详细，其实超简单的，很适合早餐，搭配生菜、火腿、培根都很好