妈妈的大馅韭菜盒子

面皮的制作。用刚烧开的水，将面粉略拌，成松散的大颗粒，倒入适量凉水，揉成团松弛30分钟。面要和稍软一些，太硬了饼皮口感不好。凉水和热水要个占一半。

拌馅的方法。将鸡蛋加少许水打散，用热油炒熟（这是第一个窍门，加水的炒出的蛋口感软嫩），放凉备用。韭菜切成1.5-2cm长的小段，先放玉米油拌匀韭菜（这是第二窍门，这样做的馅，包的时候不易出汤，烙熟的盒子里面汤汁丰富），再放入鸡蛋，虾皮。拌匀后加适量盐，少许糖（加糖提鲜）调味，最后加少许香油拌匀。

将松弛好的面团，分成小份。

擀成中间厚四周薄的片，再从上到下擀一次，擀成长椭圆形（这是第三个窍门，这样做的可以多放馅料，不易露馅）。

放上馅料，两侧向中间收，压着点面皮捏（包的手法是第四个窍门，具体捏法见下图)。

食指要端住捏紧的面皮，用拇指指肚到指尖中间的位置着力向上推，着力的位置从指甲一面看就是指甲从上向下约1/4处（捏的手法是第五个窍门，用力点小，压出的花才细腻好看）

每个人手法不同，我压的花紧，还是妈妈做的好看，以下都是我压的花。

烙制，锅中放上油，热油后放入盒子，中火煎一会儿，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面，另一面也同样的方法操作。（这是第六个窍门，加少量水盒子才有脆脆的口感）。

用的是炒菜锅，还有点沾，这个上色还不错，我这种选手指定得用不粘锅。