9寸古早蛋糕（水浴法）
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人做过这道菜
健康是人生第一财富
这是一款非常好吃的古早蛋糕，做法简单，大人孩子都喜欢吃。
制作步骤：
①先制作蛋黄糊部分，把玉米油加热到70度，倒在低筛面粉中（玉米淀粉加入低筋面粉中，搅拌均匀）用手动打蛋器或筷子，画z字型搅拌，然后加入蛋黄和牛奶和盐，搅至无干粉，顺滑即可。
②蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，细砂糖分三次加入，打到有小弯钩就行，不用打到有直立的尖角以免蛋白太硬，做出的蛋糕不松软。
③，取一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回蛋白中
④9寸长方形古早蛋糕烤盘，铺硅油纸，剪开4角，卷弯起来，然后把翻拌好的面糊，从高处倒入烤盘中，在台面上振平，振出气泡
⑤水浴法，就是取一个28×28的烤盘，里面加入1厘米高的水，然后放入寸烤盘
烘烤时间和温度
烤盘放中下层，上火135度，下火155度，烘烤55分钟出炉
制作步骤：
①先制作蛋黄糊部分，把玉米油加热到70度，倒在低筛面粉中（玉米淀粉加入低筋面粉中，搅拌均匀）用手动打蛋器或筷子，画z字型搅拌，然后加入蛋黄和牛奶和盐，搅至无干粉，顺滑即可。
②蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，细砂糖分三次加入，打到有小弯钩就行，不用打到有直立的尖角以免蛋白太硬，做出的蛋糕不松软。
③，取一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回蛋白中
④9寸长方形古早蛋糕烤盘，铺硅油纸，剪开4角，卷弯起来，然后把翻拌好的面糊，从高处倒入烤盘中，在台面上振平，振出气泡
⑤水浴法，就是取一个28×28的烤盘，里面加入1厘米高的水，然后放入寸烤盘
烘烤时间和温度
烤盘放中下层，上火135度，下火155度，烘烤55分钟出炉
用料
| 蛋黄糊部分：（鸡蛋大小选60克） | |
| ①蛋黄：3个 | |
| ②玉米油：35克（加热到70度） | |
| ③牛奶：38克 | |
| ④盐：1克 | |
| ⑤新良低筋面粉：45克（各个品牌的面粉吸水性不同） | |
| ⑥玉米淀粉：5克 | |
| 蛋白糊部分： | |
| ①蛋白：3个 | |
| ②9度白醋：几点（有柠檬汁更好） | |
| ③细砂糖：42克 |
9寸古早蛋糕（水浴法）的做法
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9寸古早蛋糕模具（深盘）
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9寸烤盘尺寸：22×16.8×4.2cm
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展艺硅油纸
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取一块硅油纸，放在烤盘下面
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在4角处用剪子剪一刀
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硅油纸放在烤盘中四角弯曲，重叠
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整理好的油纸
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备齐所有需要的材料，这样做起来省时间
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玉米油35克（或色拉油）
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细砂糖42克
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牛奶38克
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新良低筋面粉45克
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玉米淀粉5克
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盐1克
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鸡蛋三个重182克（每个鸡蛋重60克）
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蛋清
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蛋黄
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学厨300w打蛋器
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打蛋头我用12线，打发蛋清速度快
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70度热油倒在低筋面粉中，画z字搅拌均匀
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加入蛋黄和牛奶和盐后，搅拌无颗粒顺滑
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用电动打蛋器打好的蛋清，大约一分钟左右
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近看打到有小弯钩就行，不用打都有直立的尖角，这样做出的古早蛋糕组织松软。
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蛋清糊和蛋黄糊放在一起
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取一小部分蛋白放在蛋黄糊中
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用硅胶刮板翻拌均匀
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再把翻拌好的糊倒在蛋白中
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翻拌均匀
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从高处倒在9寸烤盘中
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震平震出气泡
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水浴法，28×28的金盘中放入1厘米高的水，水上面在放入9寸烤盘
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看一下水
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烤箱预热，预热时温度到，把两个烤盘放入烤箱中下层，定时上货135度，下火155度，时间1小时
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开始烘烤
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近看
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10分钟后的变化
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近看，体积明显变大
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变高
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近看
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15分钟的变化
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20分钟的变化，己高出烤盘上沿
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时间已过20分钟
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蛋糕体超出烤盘平面
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表面开始上色
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30分钟时的状态，开始上色
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50分钟时，蛋糕开始回缩，就证明再过几分钟就好了
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这是烤箱有热风的，可开热风循环烘五分钟，使古早蛋糕表面颜色更加均匀
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55分钟时出炉
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准备晾晒架
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从烤箱中取出
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放到台面上
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放在凉晾网上
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趁热揭去油纸
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换个角度看一下侧边
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蛋糕底部，发白是正常，这是水浴法
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揭开油纸
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近距离观看
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放在面板切成15块
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面包切割刀
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小齿
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换个角度看
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摆在8寸汤盘中
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近看，内部组织非常细腻
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孩子喜欢吃，我中间，夹上草莓果酱
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口感非常好
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百钻精幼砂糖
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新良低筋面粉
