草莓红酒土司
0
人做过这道菜
真糖包
这次想起做红酒土司，完全是拜于老婆所赐，哈哈。她打开了一瓶存酒，一瓶16年的大师解百纳，喝了两杯就放那了，放了两周，看来是废掉了，大概两百来元一瓶，虽然算不上珍贵，必定也是正品行货啊。
想到一年前曾经做过一次红酒土司，不够细心，并不算成功，于是这次就有了认认真真的做一次的想法。
加之有一盒刚刚打开的用了一些的淡奶油，以前没有用淡奶油做过面包，这次一起来吧，认真的迎接一次配方挑战！
结果，很成功，吃过的所有人似乎都没吃够……于是把配方整理好，分享出来。
想到一年前曾经做过一次红酒土司，不够细心，并不算成功，于是这次就有了认认真真的做一次的想法。
加之有一盒刚刚打开的用了一些的淡奶油，以前没有用淡奶油做过面包，这次一起来吧，认真的迎接一次配方挑战！
结果，很成功，吃过的所有人似乎都没吃够……于是把配方整理好，分享出来。
用料
| 汤种 | |
| 面包粉 | 40克 |
| 红酒 | 175克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 中种 | |
| 面包粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 红酒 | 100克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母粉 | 4克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 80克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 红酒 | 40克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 糖粉 | 适量(裹草莓用) |
| 玉米油 | 适量(防粘用) |
| 冻干草莓 | 16个(温水泡发) |
| 冻干草莓 | 6个(打碎，装点) |
草莓红酒土司的做法
-
做土司我早已习惯了冷藏发酵，需要一个相对长的时间，慢发酵三天。
发酵从汤种发酵开始，红酒煮沸，浇入面粉，通过搅拌使面粉糊化均匀，晾凉后放入冰箱开启第一天的发酵过程……
-
汤种经过一宿的冷藏，淀粉酶发酵凝结，将会在后续发酵过程中起到锁水的作用。
另取红酒烧开冷却后倒入汤种中，放入冰箱冷藏降温半小时以上，使中种用面粉在较低温度下揉成面团。中种面团采用后盐法，两步操作。完成后放入冰箱冷藏发酵24-48小时。
-
冻干草莓用温水泡发软化，取出，用厨房纸巾尽量收干表面水分，放入糖粉盆中裹上厚厚的一层糖粉，锁水，增甜。
-
按住面团配料表除盐以外，取一半中种面团，撕成小块混合，揉成面团后放入打碎的六枚草莓，采用后盐法继续揉匀。
面团幹开后拉伸成长方形，对折，从靠近一端码放两排草莓，卷成卷。
另一块中种面团放回冰箱，次日再用。(两天没用完)
-
放入土司盒，表面划上几刀，利于启发。
发酵箱发酵1小时左右，八九分满。
-
发酵完成后，取出，烤箱预热设置上下火185度，35分钟，放入面团后改为170度。
表面可用黄油装裱。
-
烤好两小时后食用最佳，可装袋常温保存，几天不详，抱歉。哈哈
小贴士
每次加入的红酒都要煮开冷却
