笋干的制作方法
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人做过这道菜
艺术家妈妈
山里人家对笋的保存各有其方法，焯水晒干或烘干是最常见的方法，且适合于各种笋。
曾有厨友请教野笋干的制作方法，朋友之约一起去姑家，现场讨教笋干的制作方法，无水煮笋干，方法很好，值得借鉴。
曾有厨友请教野笋干的制作方法，朋友之约一起去姑家，现场讨教笋干的制作方法，无水煮笋干，方法很好，值得借鉴。
用料
| 笋（净重） | 7斤 |
| 盐 | 半斤 |
笋干的制作方法的做法
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朋友之约一起去姑家，进入姑家，映入眼帘的是一桌刚制作完成的野笋干
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一地刚从山上拔来的笋
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剥笋是个技术活，看姑夫十秒钟剥好一棵笋
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削笋尖，沿着笋杆直削一刀，往两边剥去笋壳即可
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流水作业，很快一堆笋剥完
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削去底部老端，洗净
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准备一个平底锅
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锅底挌上一蒸架，防止笋与锅底直接接触而糊锅
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将笋放入锅中，注意⚠️不加水
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撒上盐，一锅笋撒了一包盐（250克）
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看似简单的煮笋，原来大有窍门，火候是关键！
因锅中不加水，只有笋洗净后沥出的少许水，故开始煮时需最小火🔥
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随着小火的慢煮，水蒸汽的不断增加与回流，及盐析作用，大半个小时左右，锅内水逐渐增加
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当出现较多蒸汽时，加大火力至中火🔥🔥状态
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打开锅盖看，此时已出现较多水，呈现明显沸腾状态
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适当翻动一下，让表层的盐溶入水中，看此时锅中已出现大量的水
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锅中出现大量水后改用大火🔥🔥🔥煮
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煮着煮着，笋已出现皱纹
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此时可开盖，大火收干水分
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水分几乎收干，笋也呈干瘪状态
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倒扣入盆中，使底部盐水再渗透一下至面上的笋中
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从小🔥到中火🔥🔥再到大火🔥🔥🔥，全程用时2个半小时左右，看锅底一点不糊锅
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这样煮出来的笋基本已处脱水状态，这时直接放冰箱冷冻也不会变得绵软。
这样煮出来的笋与加水煮出来的笋更保持了原汁原味，且含水量明显减少，更有利于晒干，即使碰上阴雨天也不易坏。
至于晒干或烘干、半干或全干状态、冷藏或冷冻随君选择。
一般半干状态比较好，吃时更易泡胀泡淡。
这样的笋干保存一年没问题，且不会变色。
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这是从姑家回去带走的笋干与麻辣笋丝，笋干的吃法这里就不多说了
小贴士
1、无水煮笋干，比加水煮出来的笋干更保持原汁原味，且更有利于晒干。
2、无水煮笋干，火候是关键，从小🔥到中火🔥🔥再到大火🔥🔥🔥，全程用时2个半小时左右，且不糊锅。
2、无水煮笋干，火候是关键，从小🔥到中火🔥🔥再到大火🔥🔥🔥，全程用时2个半小时左右，且不糊锅。
