1️⃣椰浆 | 椰子粉50+热水150+糖50 |
2️⃣木薯粉 | 150克 |
3️⃣蛋黄 | 6个 |
糖 | 40克 |
4️⃣酵母粉 | 3 |
温水(化酵母) | 15克 |
1️⃣酵母水:温水化酵母。
2️⃣调制椰浆:热水浇椰子粉和糖,化开。
3️⃣蛋黄糊:蛋黄+糖搅化开即可。
4️⃣木薯粉+温热椰浆混匀。
5️⃣蛋黄糊倒入椰浆搅匀。
6️⃣过滤出蛋黄渣和泡沫。
7️⃣酵母水混入。
8️⃣37°C/2小时,发酵起泡。(发酵到面上很多大泡泡,泡泡和液体上下分层,各占一半就是发酵好了,没发酵到位或是发过头,都可能翻车哈~)
9️⃣搅匀发酵泡泡变小,入模具,入只有底火的多功能锅烘烤(或烤箱只开底火200°C)
🔟烘烤:200°C/50分钟,图三烘烤10分钟,图四烘烤30分钟出现金黄色,直至外表没有流动浆液就是烤好啦!
虽然是用全蛋黄做的,搅好的面糊基本是乳白色的,开始一直担心烤不出金色😅
🟠烤好出炉,表面色泽金黄色,但四周和底部(更严重些)却是碳黑色,温度太高烤焦了,必须切除。我的多功能烤锅小,下次要调温将至180°C/60分钟。
完全放凉,再切片冷冻保存。吃时中小火煎制1-2分钟直至变软糯时享用,十分香甜可口。
剩余的蛋白+糖+奶粉,蒸了懒人版的双皮奶, Yummy!