奶香排包

采用中种法，第一步肯定是制作种面团，我一般是前一天晚上和面放冰箱，第二天拿出来直接用。这一步很简单把种面团的所有材料混合和面到看不到酵母就可以了，不用揉太久。我用的面包机揉面，一般揉10分钟就行了。如果不采用低温冷藏发酵也可以把和面好的面团发酵到三倍大就可以用了。上图是冷藏了一夜的种面团拿出来就可以直接使用了。

把主面团的所有材料加入面包机，注意顺序应该是是奶油＋水＋鸡蛋＋糖＋盐＋奶粉＋面粉＋酵母。原则就是先液体再粉最后加酵母。然后把种面团撕碎加入就可以了。

然后就是揉面了，我一般用面包机揉20-25分钟，然后加入黄油。如果是手揉一定要掌握方法，用搓揉的方法比较快，揉到出现比较厚的膜再加黄油。

加入黄油后继续开启揉面程序，大约30分钟就出了比较满意的膜。就可以去发酵了。可以室温发酵也可以用烤箱的发酵模式发酵一小时或者面团的两倍大就可以了。

发酵好的面团分成均匀的小剂子，醒面10-20分钟记得盖上保鲜膜。我用的28×28的烤盘，刚好分12个剂子。

醒好的剂子擀成椭圆形然后翻过来边缘压薄，卷起来就可以了。

整形好的面团，放在烤盘中。

还可以直接包入豆沙、椰蓉、奶黄馅等，做成小餐包。做小餐包大概50克一个剂子，分16个。

酥粒的制作，把黄油、糖、低筋面粉放在一起用手搓就可以了。

整形好的面团放入烤箱开启发面模式，放入一碗开水，大概一小时就可以了。发好的面团大概1.5-2倍大，这时刷上蛋液撒上酥粒或者撒上芝麻。

烤箱预热180度，放入烤盘中下层。上火160度下火170度，30分钟，中途观察上色情况及时加盖锡纸避免上色过重。温度不是绝对的，要根据烤箱脾性调整。

烤好的面包及时放到烤架上散热。

还可以把主面团中的水换成火龙果酱。火龙果酱就是把火龙果打汁加热熬到粘稠过筛去掉籽。包入喜欢的馅就可以了。这个主意烤的时候提前加盖锡纸。

还可以烤毛毛虫面包。

写完了才想起来原材料图没有传。面包粉就是高筋面粉，我用的新良的，大家可以用自己其他牌子，注意不同面包粉吸水性不同，不要把液体一次性全部加进去。酵母一定要用高活性耐高糖的。奶油可以换成牛奶注意用量完减少。