蒜香茄子

茄子🍆削皮切长些的滚刀块，表面撒盐，腌制十五分钟

待茄子出少量水，取适量玉米淀粉放到一个空盘中，把茄子每一面都均匀蘸上淀粉，可以两个小茄子块相互摩擦一下，抖掉干粉。静置片刻让淀粉和茄子融合。粘了玉米淀粉的茄子煎过后更香。

放入比平时炒菜稍多些的油，待油温升起，放入茄子块，中火煎金黄。两根茄子大概分三次煎完。

料汁：半勺老抽，半勺生抽，适量白糖，蚝油，番茄酱，醋，玉米淀粉再加适量水调匀。煎好茄子后用锅中的底油放入蒜末葱末，放入茄子，翻炒片刻，倒入调好的料汁，大火收汁，起锅时放入葱花。