将除盐、黄油和黑芝麻之外的所有材料放入主锅(夏天必须把主锅和材料放冰箱冷藏1小时以上再操作),20秒/3-6渐速混合,揉面6分钟,加入盐和软化好的黄油,揉面2分钟,最后30秒时放黑芝麻混合均匀。
取出面团整成圆形后,再平均分成8个小面团,再搓成胡萝卜状的长条,放在烤盘上盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1-2小时左右。
取出松弛后的面团,光画面朝上,1/3处开始擀开,擀成倒三角形(如视频所示),然后翻面继续擀到差不多50厘米长,顶部不要太宽,发酵后还会变得更长。
放上大约5克左右的有盐黄油,如视频所示自上向下卷起。
将整形好的面团放入30℃左右,湿度75%左右的密闭空间内(有盐黄油融点偏低,发酵温度不可过高,可在密闭空间内放一碗60℃温水),二发30-40分钟,期间在烤前20分钟先预热烤箱到190℃。
把发酵到1.5倍大的面团,放入烤箱中层,180℃烤20分钟左右(根据自家烤箱脾气来调整时间)
烤好后取出震盘排出热气,可以用面包渗出的黄油刷表皮提亮颜色。
放凉后,装上袋子密封保存。