黑芝麻盐面包

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用料  

高筋面粉 260克
冰水 155克
干酵母 2克
炼乳 11克
细砂糖 20克
5克
黄油(提前室温软化) 13克
馅料:
有盐黄油 40克(5克/个)

黑芝麻盐面包的做法  

  1. 将除盐、黄油和黑芝麻之外的所有材料放入主锅(夏天必须把主锅和材料放冰箱冷藏1小时以上再操作),20秒/3-6渐速混合,揉面6分钟,加入盐和软化好的黄油,揉面2分钟,最后30秒时放黑芝麻混合均匀。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤1
  2. 取出面团整成圆形后,再平均分成8个小面团,再搓成胡萝卜状的长条,放在烤盘上盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1-2小时左右。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤2
  3. 取出松弛后的面团,光画面朝上,1/3处开始擀开,擀成倒三角形(如视频所示),然后翻面继续擀到差不多50厘米长,顶部不要太宽,发酵后还会变得更长。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤3
  4. 放上大约5克左右的有盐黄油,如视频所示自上向下卷起。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤4
  5. 将整形好的面团放入30℃左右,湿度75%左右的密闭空间内(有盐黄油融点偏低,发酵温度不可过高,可在密闭空间内放一碗60℃温水),二发30-40分钟,期间在烤前20分钟先预热烤箱到190℃。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤5
  6. 把发酵到1.5倍大的面团,放入烤箱中层,180℃烤20分钟左右(根据自家烤箱脾气来调整时间)

    黑芝麻盐面包的做法 步骤6
  7. 烤好后取出震盘排出热气,可以用面包渗出的黄油刷表皮提亮颜色。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤7
  8. 放凉后,装上袋子密封保存。

    黑芝麻盐面包的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2022-04-27 21:11:10
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