家常冷吃兔

Name: 家常冷吃兔
Ingredients: 1只兔肉; 1把干辣椒; 1小把青花椒; 1块约1两生姜; 2个八角; 与八角等量山奈; 50g料酒; 2勺盐; 1勺味精; 3勺辣椒面; 1勺花椒面; 1小把小葱; 500g菜籽油; 50g生抽; 勺少量香醋; 一小勺糖

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主要参考王刚师傅的菜谱，自己做了少数微调

用料

兔肉清洗干净，去除残留内脏和脂肪，切成1-2厘米见方小块（喜欢干香口感就切小一点，喜欢肉质嚼头就切大一点）。生姜切片，和小葱放一起适当揉搓（我偷懒用了家里剩下的大葱，小葱更香），加入兔肉中，再加入两勺盐、50g料酒、一小撮青花椒，拌匀腌制半小时
干辣椒剪成小段，多少视个人口味，但这一步不建议太少，再加一把青花椒备用。八角、山奈磨成粉，有现成粉更好
菜籽油500g烧至六成热，兔肉将葱姜捡出，放入锅中煎4-5分钟，全程大火，具体时间视口感需求和切块大小。加入干辣椒和花椒再煎一分钟，然后加一勺清水、八角粉、山奈粉、50g生抽，中火煎制五分钟
调小火，视个人口味加入2-3勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺味精、少量糖、少量香醋提味，再翻炒半分钟即可出锅