清汆丸子

准备好上好的猪肉，我一般做这道菜采用猪的小里脊部位，肉质比较嫩不发柴。把肉处理干净好后剁碎。你当然可以用绞肉机那样更方便快捷，但是绞肉机做出来的丸子口感发散不劲道，我反而觉得如果只是家庭里做，剁肉也不会太久，反而口感上更胜一筹！

葱姜都剁碎加入猪肉馅里，加入胡椒粉、盐、一颗生鸡蛋，还有淀粉，全部搅拌均匀上劲。

烧一锅热水，不用等待沸腾，用勺子慢慢把丸子挖成球状慢慢下入锅里。全部都下入锅里，用大勺子轻推几下以防粘锅，煮沸关火即可。

把丸子盛到一碗放了凉水的碗里，这样做得好处就是能让丸子更好的定型不散。这样子丸子凉透以后放入保鲜袋保存，吃多少取多少，非常的省事。

再烧一锅热水，下入适量的丸子，放黄瓜丝和粉丝等等自己喜欢的配菜，出锅撒香菜和香油即可。