快手版电饭锅蛋糕，比烤箱好吃！

1、分蛋
把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装到两个盆里（我这里没有分蛋器，两个鸡蛋壳倒来倒去的，最后一个蛋黄破了，不小心滴到蛋白里了，没理它，继续弄）

2、和鸡蛋黄糊:
6个蛋黄加入25克砂糖（血糖高和孩子18克）、48克玉米油，60克牛奶、2克滴柠檬汁或者白醋、搅拌均匀

再加入108克低筋面粉，12克玉米淀粉、有条件的过下筛子，没有就直接搅拌。Z字搅拌（预防起筋），至均匀且没有颗粒，放一旁备用

这是和好的样子

3、打蛋白：这步是做戚风蛋糕的关键
6个鸡蛋白，称好45克白糖，分三次加入蛋白中，海南比较热，我用了冰水隔水打发，你们夏天也可以这么操作，打发至筷子插进去不动，或者倒扣不掉落

刚开始是这样鱼眼泡，没变颜色，放入1/3糖，继续打发，可以用快速档位打发

我一只手拍视频，一只手打发，盆底有水，所以盆不停转、不停打发，哈哈哈，纯属意外。正常一只手扶着盆，手动旋转，反正继续打发至白色，细腻小泡，再加一次糖

打发有少许纹路了，加第三次糖，这个时候快打发好了，调到小一点的档位，继续打发，一定要注意从边缘往中间转圈打发，很多新手打不好蛋白霜，是因为不匀，中间很好，边缘都是白沫。有刮刀的可以把边缘的往中间翻拌几次，这样更匀

打发至更细腻，纹路明显，阻力越来越大，更硬挺了，像我这样举起来倒扣纹丝不动，就说明可以了。我这个打蛋器是简易的，动力不足，前后加起来8分钟才打发好，如果好一点打蛋器，5分钟左右应该就可以了。不要怕打过了，真的不会一下就过了，每家打蛋器不一样，多试几次，会越来越好

4、将蛋黄糊、蛋白霜和一起:（同时电饭锅底部抹点油，锅壁不用抹，预热5分钟）
取1/3蛋白至蛋黄糊中，不要转圈搅拌，炒菜那样翻拌，不要怕消泡，一定要拌匀。

把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白当中，继续翻拌，还是那句话，不要怕消泡，这是必然的，炒菜那样翻拌均匀。

和好了这样的感觉，细腻粘稠，我没有刮刀，就用电饭锅铲子翻拌的，就是盆面刮的不干净，也凑合用

倒入电饭锅中，一定要从高处往下倒，如果中途看到有泡沫没有翻拌均匀的，继续翻拌均匀，如果按照上面步骤操作，应该不会，倒入锅中是这样的，不太平

这时候晃一晃电饭锅，并使劲震几下，将气泡震出，看，光滑多了

放个锡纸或者吸油纸盖到锅腔上（不是蛋糕上，是锅腔与锅盖之间，防止滴水），就这样，再盖上锅盖。

5、烤蛋糕
按下电饭锅蛋糕键，调整到70分钟，出锅后闷10分钟再开盖，这样不会回缩。

6、出锅
开锅后取出锅腔使劲震几下，把热气排出，左右前后晃一晃电饭锅，因为之前刷过油，晃完了蛋糕和锅分离了，再把刚才盖锅的吸油纸铺好，直接把蛋糕扣在吸油纸上

这是正面，有点气泡，不塌腰，不回缩，

简单粗暴的用手掰开，按一按，绵软，入口即化

小朋友和大人都爱吃