青梅露--冷冻版

Name: 青梅露--冷冻版
Ingredients: 2000克青梅; 2000克黄冰糖; 适量盐

7 人做过这道菜

去年做了好几瓶青梅露，后来发现密封瓶不够了，就网上下单买密封瓶，多下来的青梅怕坏，于是放冰箱冷冻起来，等密封瓶收到后立刻马上做了青梅露，最近把这瓶冷冻版的青梅露打开，发现味道超级棒，有些话梅的味道，里面的梅子也超级好吃，所以今年特意做了3瓶冷冻的青梅露。

用料

青梅	2000克
黄冰糖	2000克
盐	适量

青梅露--冷冻版的做法

收到青梅很新鲜，挑出坏的青梅
福建诏安的梅子真的不错，个大，肉厚
用盐水浸泡1-2小时，用清水洗净
晾干青梅，不要晒
用牙签挑出青梅蒂，装入干净的食品袋放冰箱冷冻2-3天。
冷冻的青梅取出来不用化冻
如果青梅上面的冻霜比较厚可以用厨房用纸擦一下，如果冻霜不厚就不用管它
装瓶，一层冰糖，一层冷冻青梅，最后用冰糖封口
经过冷冻后的青梅做青梅露出汁率很快，而且很安静不需要每天排气。
新鲜的青梅做的梅子露要每天开瓶排气，如果气温升高会产生少量的酒味，冷冻的青梅颜色要比新鲜的青梅颜色深，不会有小气泡产生，也不需要排气。（左边的是冷冻后的青梅做的青梅露，右边的是新鲜青梅做的青梅露）
这个是冷冻后的青梅做青梅露里的梅子，味道和话梅相似，捞出晾干后装瓶慢慢吃

小贴士

1、密封瓶最好提前清洗，消毒好，晾干。
2、所有的制作过程中不能有油和生水，不然容易坏。
3、青梅露里的糖不能少，少了会坏。
4、青梅有很多品种，3月份福建有一种大水梅，个大，价格便宜，但是很苦，从里苦到外（不要问我是怎么知道的😭），杀青后做出的青梅露也苦，泡的青梅酒也会苦，到清明节后会有青竹梅，小白梅，胭脂梅等等出现，这些青梅有些是皮苦，这样的青梅一般杀青后或者放熟一些就不会苦了，做出的青梅露青梅酒不会苦。买的时候问一下卖家是什么品种的青梅避免踩坑。