红烧鲳鱼（处理鱼）

一条鲳鱼洗净

这次买来的鲳鱼没有处理过，只能我自己来弄了。第一次处理鲳鱼😂
剪刀从嘴巴开始剪

沿着肚子中间，一路剪到肚子底，骨头那剪不动为止

把里面鱼鳃，内脏都挖掉，里面薄薄的薄膜也要处理掉。

差不多这样

剪鱼鳍，处理前

剪鱼鳍，处理后
鱼身不要划刀，或浅浅两刀，否则鱼肉容易煮散。
鱼尾不剪，是为了后面煎鱼的时候，方便拿着鱼尾拎起来翻身😂

鱼身两面和里面，都撒些盐，均匀涂抹。
鱼身两面和里面，都放姜片。
用勺盛料酒，轻轻浇下鱼身两面。
腌制20-30分钟以上。

蒜、姜，切片。
小葱切段

鲳鱼两面抹上少许生粉

热锅热油，放入鲳鱼，中小火，煎至两面金黄。

煎至两面金黄，盛出

鲳鱼盛出，用剩余的油，放入姜片+蒜片+葱段，炒香

放入鲳鱼+生抽+老抽+料酒+白糖+水，大火烧开，转中小火。
烧开后，尝下味。

把鲳鱼煮熟，水烧掉1/3-1/2。
把鲳鱼捞出，盛盘。

生粉+水

将生粉水，倒入剩余的汤水中，烧开。

将汤汁浇在鱼身上。

撒葱，完成。