咖啡核桃吐司

法国老面，就是个法棍面团
T65 100克
盐2克
麦芽精 0.6克
水 70克
低糖酵母 0.4克

与法棍面团制作一样，面团打好后，室温基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后使用

也可以做法棍的时候留一块面放冰箱做老面

核桃提前过开水，放凉备用

核桃，葡萄干最后加入面团搅拌

面团完成温度26度

1发60分钟，发到两倍大
翻面后进行30分钟发酵

分割250克每个面团，排气滚圆，中间发酵20分钟

排气滚圆放入吐司盒

2发发到8分满

刷蛋液，放入已上火165下火185预热好的烤箱，蒸汽1秒，烤25分钟