香香软软拉丝白吐司（手揉）

首先，准备一个大盆，什么盆都可以啦，加入部分干性材料（面粉，糖，奶粉）用蛋抽或者筷子🥢都可以，搅拌均匀，备用。

加入湿性材料（牛奶，蛋）用硅胶铲（或者筷子🥢）无论什么，只要可以搅拌就行啦，进行搅拌。这个方子含水量挺低的，不算多，所以不用预留湿性材料。

大概搅拌成团就好啦，然后就可以下手揉咯，面团开始会比较粘，所以可以带硅胶食品级手套进行，没有就用干净的小手叭！

将面团揉到没有干粉的状态就可以啦，这里不用过度揉面，此时面团是粘手的状态。因为面团吸水量不同，所以如果你的面现在已经是不粘手状态，那就酌情加5-10克的牛奶🥛叭

紧接着盖上保鲜膜（或者湿抹布也可以）把它丢进冰箱冷藏叭，至少半个小时，当然也可以晚上和面，冷藏一夜，第二天制作，主要是因为，冷藏是一个水合的过程，更容易揉出手套膜呀！因为是手揉，所以我们采用后酵母法呀，避免提前发酵！😄

冷藏时间到！我们把面团放在硅胶垫，准备一个刮板，开始揉面！

经过冷藏水合的面团，已经能初步扯出一个粗糙的厚膜啦，这就减轻了手揉出膜的压力咯

一开始揉面是比较粘手的，不要担心，不要害怕，像这样，用掌根去搓它！搓衣服的手法一样的，用刮板把黏在垫子上的面团铲起来，一直这样搓搓搓

然后搭配摔打的手法，甩出去，折起来，抓住侧边，又甩出去，搓摔，搓摔，很快面团就会不粘手啦

这个时候，用刮板切下来一块，注意一定要切，不要用手去拽它！会破坏面筋结构的呀

用手拽着四周，轻柔的撑开，会看到一个初步的薄膜，这个时候直接把它又丢进冰箱冷藏15分钟。

取出面团，面团按开，把黄油放上去。

包起来！因为这样比较好揉啦

然后就又大胆的搓搓搓，摔摔摔吧！加入黄油面团又烂掉啦，不要担心！第一次都可以揉光滑，这次没在怕的！

面团不粘手后，就是一个光滑面团啦，切下来一块，撑开可以清晰的看到手指🖐🏻️，而且有韧性不易破哦！

戳开薄膜，破洞边缘有少少量的锯齿，我觉得这样就可以啦，手揉的话会比较累一点，但是吐司肯定是完全扩展的最好，就是洞口边缘光滑无锯齿，追求完美可以多揉会，那样吐司也会长得很高

然后加入化成泥状的酵母（酵母一定用不超过30°的温水或者直接冷水化开，避免被烫死，就失活啦，夏天直接用冷水，也就是常温水），揉均匀，什么手法都可以，但是一定一定要多揉，不然酵母会不均匀的，有些面会发不起来😖揉好后很关键的一步，把它再次丢进冷藏，冰箱温度调整最低，让它松弛2小时但是不发酵，让面筋自己理顺，才能拉丝，或者有压面机就更简单了，在压面机反复压10分钟，我没有，但是也不想冷藏，就用擀面杖反复折叠手擀了，还行，就是累了点😂

松弛结束，将面团切成3块差不多一般大的面块，团圆，盖上保鲜膜保湿，松弛20分钟，为了更好的擀开🤗（这里因为我们这室温很高，所以松弛时间短，室温低一定要多松弛，40，50分钟都是有可能的）

时间到！拿出一个面团擀成牛舌状，（如果面团偏粘，那就擀面杖抹点油，手粉能不用就不用，但是这个面团不会粘的哈）底部打薄，卷起来，翻过来，松弛20分钟，再擀的比吐司盒窄一点，尽量擀长，这样拉丝效果好，但是不要用蛮力，这个面团水量低就意味着不好擀开，有一点点回缩也是正常的，底部打薄，卷起来，放进吐司盒里（从这里开始就是晚上了，所以开了灯和下午太阳光就不一样啦，还是那坨面，没换没换哈）

三个面团都放好就可以啦，我忘记拍照，直接放了发酵好的图啦

接着就是发酵啦，如果有发酵箱，直接37°发酵，没有就可以像我一样，放在微波炉里（不要插电，不要插电，不要插电，只是需要一个密闭空间！）放上一碗开水，关上门进行发酵，或者烤箱有发酵功能也可以，但是如果不可以调节发酵温度，那就还是用这个办法吧，因为无法调节发酵温度的发酵功能，一般都是40°发酵，不利于后续吐司🍞长高呀

发酵至六分满就可以进烤箱了，烤箱提前十分钟200度预热，上下火200度烤35分钟左右（这里时间要灵活调整，根据自己家烤箱的脾气来，最好买个烤箱温度计测量实际温度，更方便）

出炉立马震出热气，侧放在晾网上，如果有温度计可以插入中间，温度很快爬升到94度以上就是熟了，没有就再赶快丢进去烤五分钟左右。（我的吐司这个样子就是很晚了我没有到六分满就丢进去烤了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈，但是还是不错的，只是没有满模，顶盖了，但是不饱满，追求完美就要即出手套膜，又发酵到位，整形也很重要！看看我这该死的垃圾手法就是教训）

晾至手温再掰开，拉丝非常棒！

即使一次发酵，组织也是很细腻的！！！！开吃吧朋友们😄