牛肋排解冻后入水浸泡再流水冲洗去血水,有说要泡5+小时,不知道区别在哪里,我就泡了1小时最多,再流水冲冲。
白萝卜与胡萝卜各取7份及3份,去皮切丝。(用量需依据所需汤的量而增减)。我还剩些白萝卜,切了厚片最后放汤里一起煮。
炒锅内放香油煸炒萝卜丝断生,喷入头抽少许炒匀(千万别太多,以免汤色太重),并加入足量的水,煮开后转小火20分钟。汤底即成。(这里萝卜,油,及水的用量都根据你将煮多少汤来定,汤多势必其他用量也要增加的)
牛肋排入汤锅加水,少许料酒。几滴食醋没过食材表面,大火煮滚后不断撇去浮沫,大约20分钟后浮沫大约撇净,倒出肋排流水洗净。
汤锅洗净,入肋排,姜片,萝卜汤底。大火煮滚,20分钟后转小火煲煮。
大约需要3,4个钟的样子。此时汤色半透明,肋排肉已能用筷子轻松戳穿。我煮了一大锅分2次吃。这时候撤下汤锅,盛出今次食用的量入砂锅,放入白萝卜厚片,枸杞少许。大火煮滚10分钟后小火煲煮。
直至汤色开始变成醇厚不透明,盛出加盐调味,点缀以葱丝即成。