白菜玉馄饨

大长今里有一集：长今在做饺子的厨艺竞赛中，被一同考试的针线房小宫女偷走了面粉，最后使用白菜叶替代面粉皮，做出了让太后称赞的饺子料理。
其实比起饺子，用白菜包肉的做法更像是馄饨，所以今天就来试一下

1. 肉馅制作：

猪腿肉剁碎（添加一些油渣碎和猪油会更香）
加入适量盐、生抽调味
放入一点点料酒、白胡椒去腥
打一个鸡蛋，然后沿着一个方向搅拌上劲

虾仁/咸蛋黄切丁备用

2. 玉馄饨皮制作

白菜叶洗净，放入煮开的水里汆烫几十秒，至菜叶变软，即可快速捞出
然后平铺白菜叶，让叶子平整展开
注意不要弄破叶子，也不宜煮太久使白菜叶软烂


3. 折馄饨

馄饨的包法，确切来说是用折的，所以这里是异曲同工
根据菜叶大小，将肉馅薄薄地铺在展开的白菜叶上，不宜过多，菜叶周围都要留有空间
然后依照准备食材的种类，加上虾仁/咸蛋黄/腊肉等（这一步只是增加风味，只用肉馅也是可以的）
放好馅料之后，先将菜叶左右两侧向中间折，再将白菜叶从顶部向根部二折叠起或卷起

折好之后的白菜玉馄饨是这样子，然后整齐码放在平盘中

4. 蒸
隔水放进蒸锅，大火烧开之后，转小火慢蒸十分钟左右就完成啦



这款白菜玉馄饨外观漂亮，虽然不是传统的馄饨，却一样会有鲜美的汤汁浸泡，爽滑的外皮和丰富的内馅
赶紧试试看？