和一个发面的面团,醒发1个小时
排骨冷水放葱姜料酒焯水,撇去浮沫温水洗干净
接下来做油酥,小葱+一点点面粉+花椒粉+一点点盐,吃辣的话可以放点辣椒面
滚油哗啦泼一下,然后搅拌,我油倒多了,有点稀
土豆切块,豆角切段,豆角用这种扁的,这样的好吃,其他豆角也行,看你喜好吧
面醒发成这样,揉它
面揉成一张饼,然后把油酥均匀涂抹上去
卷起来切段,我这个切的有点窄,要稍微宽一点
然后……呃……嗯……不知道咋形容,反正就扭一下
扭成这样,放案板二次醒发,接下来开始搞肉
葱,姜,蒜,干花椒,干辣椒,八角
油热了倒里
葱稍稍一点点干巴然后就可以倒排骨了
倒排骨然后翻炒
加盐、五香粉、老抽、生抽、黄豆酱一勺,冰糖4颗,翻炒,排骨挂上颜色了,就开始放菜
再把豆角个土豆放进去翻炒大概一分钟
加热水,必须是热水,热水与肉持平,不要没过肉,小火炖20分钟后放花卷
放花卷之前再尝尝咸淡儿,淡了加盐,咸了就咸了吧。然后花卷铺上去,盖盖儿,再炖20分钟,中途不要掀开盖子。
出锅!