✅中种 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
✅主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 110克 |
白糖 | 60克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
✅椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
全蛋液 | 25克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 40克 |
水怡 | 25克 |
牛奶 | 15克(可根据鸡蛋大小调整,可加可不加) |
✅表面装饰 |
先把中种所有的材料混合均匀,揉至光滑的面团,无需手套膜,盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12小时(拔开面团成蜂窝状即可)
把制作好的中种剪小块和主面团除黄油以外所有的材料放入厨师机,低速揉成团,转中速揉出粗膜,然后加入黄油,揉出薄膜即可。
揉好的面团盖保鲜膜,放至发酵箱进行第一次发酵,温度28度,湿度75%左右,发酵至1.5倍或2倍大,发酵好的面团取出,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是发酵成功了。
这时候做椰蓉馅,黄油隔水融化,加入其他材料,混合均匀即可。
发酵好的面团排气,不需要揉,均匀分成5份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成长方形,大约20厘米的长度,在三分之一处放入椰蓉馅,边缘按薄。
从有椰蓉的一段卷起,滚长。
对半切,其中的一端不切断。
两股拧成麻花状,底部捏紧,放入铺油纸的烤盘里,依次做好所有的面团,放至发酵箱进行二次发酵,发酵箱温度33度,湿度85%,发至1.5倍大,轻轻按压表面会有慢慢回弹。
烤箱提前预热,温度180度,发酵好的面团上刷上薄薄的一层蛋液。
放入预热好的烤箱,中层,180度烤35分钟,中途注意上色盖锡纸。
一出炉没忍住,吃了一个,趁热还能拉丝,太美味啦😎