草莓酱 | |
草莓 | 400克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 适量 |
提拉米苏奶油糊 | |
无菌蛋黄 | 3个 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(淡奶油) | 20克 |
手指饼干 | 18个 |
草莓牛奶 | 适量 |
顶部草莓冻 | |
草莓茸 | 250克 |
吉利丁片 | 10克 |
模具 | 铁盒1个(22*14.5*6.5) |
先做草莓酱,草莓切丁。
加糖腌30分钟。
加柠檬汁,中小火熬制浓稠,冷却后放入冰箱冷藏备用。
马斯卡彭室温软化,搅拌顺滑备用。
蛋黄加20克细砂糖搅匀,隔85度左右热水,打发至颜色变浅变浓稠。
倒入马斯卡彭搅拌均匀。
淡奶油加15克细砂糖,打发至有纹路。
倒入马斯卡彭蛋黄糊里拌匀。
手指饼干两面沾上蜜桃乌龙茶(轻松沾一下),模具中放一层手指饼干。
一层马斯卡彭奶油。
一层草莓酱。
再放一层手指饼。
一层马斯卡彭奶油,放入冰箱冷藏4小时以上。
碗中放吉利丁片,加冷水泡软。
草莓切丁打成茸。
隔水中热,放入泡软的吉利丁片融化。
将草莓冻放凉。
倒入铁盒上,再放入冰箱冷藏至凝固。
切块装饰即可。