手撕炼乳奶酥吐司
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用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 187克 |
| 水 | 112克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 鲜酵母 | 2.5克 |
| 全蛋 | 27克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 水 | 27克 |
| 黄油 | 22克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶酥馅 | |
| 奶粉 | 67克 |
| 黄油 | 67克 |
| 糖粉 | 42克 |
| 牛奶 | 34克 |
| 装饰材料 | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
手撕炼乳奶酥吐司的做法
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酵母溶于水，加入面粉
放入搅拌桶
低速搅拌成均匀的面团即可
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密封冷藏（3-6度）发酵16小时以上
发酵2倍大以上（内部组织呈蜂窝状组织） -
主面团
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除黄油，所有材料放入搅拌缸低速搅拌3分钟
转中高速搅拌至8分筋状态
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加入软化的黄油
搅拌至完全扩展状态（手套膜）
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基础发酵40-50分钟 25-28度 75%湿度
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分切，每个170克
松弛15分钟 -
塑形 包馅
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最终发酵60分钟左右 32-36度 80%湿度 模具9分满
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烤箱上火150度下火230度 烘烤30-35分钟（或上下火180度40分钟 上色加盖锡纸）
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出炉脱膜冷却食用
