下饭神器——香辣黄豆酱

黄豆洗净后净泡三个小时以上，泡发泡胀再煮熟，漏勺捞出，沥干水份备用。

我一般头天晚上泡上豆子，第二天放电饭锅煮一个小时，再焖半个小时捞出正好。

⚠️喜欢软烂口感可以延长煮豆子的时间。
⚠️用高压锅压比电饭锅煮更省时。
⚠️夏天温度高浸泡豆子要放冰箱。

小米椒、蒜瓣、生姜，洗净控干水分，或用厨房纸巾吸干水分后，切碎，或放入绞肉机中打碎，备用。

锅烧热，放一大碗食用油，放入姜蒜辣椒，中火爆香，爆出红油。

这个过程约一分多钟。

转小火，放豆瓣酱。

放生抽、老抽、花椒粉。

搅拌搅拌。

熬二分钟左右。

放入沥干水分的熟黄豆。

中火不停翻拌。

尝下咸淡，差盐就放盐调味。

盐一次不要放太多，一点点加，加到比平时炒菜略咸即可。

然后放少许白糖（约一不锈钢勺）

拌匀后小火熬制几分钟，熬干黄豆与调料中的水分，同时也是豆子入味的一个过程。

一般小火七八分钟左右即可，记得多次翻拌。

最后放鸡精调味。

喜欢蒜味浓点的，可留二勺蒜末最后放，拌匀后关火。

这时可加入二勺高度白酒，防腐增香，延长保存时间。没有可忽略。

成品。

放凉后装瓶，密封冷藏，油多的话，可存放一月时间。

如果要存放更久，必须多多加油，油多不坏菜，这个一顿吃不完，又没有防腐剂，多油才利于存放！

我放了一大碗油，看上去也不像放多的样子🤣

拌面、拌菜、炒菜、配稀饭、馒头、炒个面条蛋炒饭啥的，都巨好吃😋

拌米粉一绝！

另一次做的，多油版🤨