香葱芝士面包
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人做过这道菜
是_一一
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鲜奶油 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 90克 |
| 马苏里拉 | 适量 |
| 【葱花黄油】 | |
| 黄油 | 25克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 葱 | 30-40克 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
香葱芝士面包的做法
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1. 将所有材料除黄油混合均匀，搅拌至面团光滑，面团可形成厚膜
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加入黄油打出光滑面团
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面团可拉出大面积薄膜且破口光滑，具有很好的延展性
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将面团整理一下，温度28度，湿度75%基本发酵至两倍大，约60分钟
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手指沾粉戳入面团，指痕不回缩即可
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将面团分割成6个的小面团，搓圆，醒发20分钟
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醒发好的拍扁排气，然后面团整理成长方形
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撒上适量马苏里拉
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然后面团折起
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折好
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整理成橄榄形
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软化黄油和盐，白胡椒粉搅打至颜色发白，分次加入鸡蛋打发，加入葱搅拌均匀
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32度，80%湿度发酵至2倍大，手指轻按表面可缓慢回弹
表面刷层蛋白，割一刀，撒上葱花黄油
180度12-15分钟
