牛肉包子

180克凉开水加入3克酵母化开。
300克面粉加入30克玉米淀粉、10克糖拌匀。

酵母水分次和入面粉中，揉成团。
成团后加入9克油，揉匀。

厨师机低速3档10分钟。

面团揉至光滑，发酵至2倍大，28°室温1小时。

Tip：玉米粉没放。

葱姜花椒水

2克花椒用100克开水浸泡，晾凉后滤出。

把15克大葱、10克姜放入花椒水中，搅拌机打碎，过滤。

Tip：葱姜花椒水也可以用水浸泡，时间长些
         即可。

        用的是谷饲牛肉，葱姜花椒水不需要打
        100克。

牛肉馅

200克牛肉剁馅，加入3克盐、2克糖、0.5克白胡椒、10克生抽、5克蚝油、3克老抽抓裹均匀。

牛肉馅分3次加入葱姜花椒水，牛肉吸收进水再打下一次。

加入葱花20克、香油10克拌匀。

冰箱冷藏30分钟。

Tip：包子馅不够甜，下次可以试着多放糖或
         者蚝油。

香料油
锅中倒入植物油，烧热至120°。
放入香料，小火慢炸，至焦黄后倒出。
香料浸在油中，盖盖至晾凉。
滤出香料。

用手指蘸干面粉往面团中间按进，不回弹即发好了。

面团反复揉搓排气，揉到面团光滑筋道，切面细腻。

面团搓成条，分剂子，一个剂子40克。

剂子揉圆，盖上保鲜膜，醒10分钟。

案板洒上干面粉，剂子压扁，擀面杖擀10-15下。擀成中间厚，四边薄的大圆片。

包前加入100克洋葱/韭黄，拌匀。

40克馅料  40克剂子擀成皮。

Tip：先用压面皮机把面团反复压至光滑，分
         剂子。
         把剂子揉圆，压扁，两面粘上面粉，放
         压面皮机压3次，压圆、光滑。

凉水入锅，醒发30分钟。

大火蒸上汽，水开中火蒸13分钟，关火闷2分钟。

Tip：锅里的水别太多，烧开时候会涌上来。