鸡胸肉

给大家推荐一个做鸡胸肉的方法。保证做出鲜嫩多汁的鸡胸肉。
放鸡胸肉重量1％的盐，腌制30分钟。水烧开，放入鸡胸肉煮10秒。
关火，盖盖，放置26分钟。擦去水分，完成。调汁请随意。

用料理机打碎，任意加上各种蔬菜碎，如胡萝ト，玉米，洋葱等，拌匀调味，用手捏成饼或丸子状，或少油煎香，或蒸熟，都很好吃！

如果把鸡胸肉切成了片、块、丝状，就换个方法一一加入盐、调料或香辛料快速搅拌，会发现肉逐渐变得黏手，这叫做【上劲】。
然后你再加些水和淀粉继续搅拌均匀，肉就会把水吸进去，这个过程中餐里叫做【上浆】。

【上浆】最好提前5~10分钟完成，临入锅可以加点油抓匀，这样能避免肉片／丝之间粘连。

盐溶反应，可以增强鸡肉的持水能力。盐水被肉吸收，含水量增加，吃起来就会鲜嫩又多汁。
如果你用的是整块鸡胸肉，先在1千克水中加入5~7克盐，然后把肉整块浸泡4小时以上（建议放在冰箱冷藏室中）。

注意：盐水泡会增加含盐量，烹饪时就少放了噢。

同时水里还可以加入葱、姜、花椒、料酒等去腥。最后可以直接烹饪，或用喜欢的调料辛香料