百香果酵液｜奇亚籽椰奶芒果吐司🍹热带风情溢出

一款风味口感都无可挑剔的吐司！

清晨早餐时细细咀嚼，感叹道实在太香😭 太好吃！

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

首先需要五日时间制作百香果酵液.

⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

将百香果果肉挖出放入罐中，加水密封好.

28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.

第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，附着气泡，摇晃一下打开有噗呲的声音.

使用时把酵渣滤出.

起种过程如下，点开看大图，主要确认活性.

后续可以用清水喂养，新手可参照鲁邦种的教程.

开始制作吐司：住面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展.

加入盐和椰子油，揉至完全扩展.

折叠裹入芒果干.

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

中途折叠1-2次，确认状态.

第一次发酵完毕后折叠卷起，放入吐司盒进行最终发酵，室温25度发酵约三个多小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

发酵至十分满.

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

震出热气脱模即可晾凉切片.

点开看大图！有天然酵母的胶质光泽，很漂亮～

奇亚籽口感脆脆的，椰奶为基底，芒果和百香果风味酸甜，有时间一定要再做寄给好朋友们吃！