原味戚风蛋糕

Name: 原味戚风蛋糕
Ingredients: 80克低筋面粉; 5个鸡蛋; 85克白砂糖; 40克玉米油; 35克牛奶

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爱吃的许愿瓶吖

用料

低筋面粉	80克
鸡蛋	5个
白砂糖	85克
玉米油	40克
牛奶	35克

原味戚风蛋糕的做法

将蛋清蛋白分离
蛋黄里加入20g白砂糖（搅拌均匀）
加入牛奶35g和玉米油40g
搅拌完全乳化
低粉过筛加入（筛过的低粉会更加细腻）
从上往下翻拌均匀，不要画圈搅拌以免起筋
蛋白打发有大气泡时加入第一次砂糖（滴入柠檬汁或白醋更容易打发）
打发蛋白变细腻加入第二次砂糖
蛋白打发稍纹路的状态下加入第三次砂糖
打发硬性发泡提起打蛋器蛋白霜呈现直立尖勾的状态
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将其倒入剩下的的蛋白糊中搅拌
搅拌均匀的蛋糕糊
中下层150℃，50分钟左右
烤好的样子

小贴士

1.打发蛋白的盆子必须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发
2.蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋和柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定
3.混合面糊的时候，应该从上往下翻拌的手法混合面糊不要大力搅拌，避免消泡
4.混合面糊的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡
5.面糊含水量大，因此要低温长时间烘烤

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