椰子镰仓戚风 不回缩不塌腰的制作技巧

蛋黄，玉米油，椰奶（椰子粉和牛奶混匀），椰丝，低筋面粉（过筛），依次加入混合。

蛋清第一次加入1/3砂糖：鱼眼泡。
全程4档高速打发。

蛋清第二次加入1/3砂糖：泡沫变细腻，蛋清变白。

蛋清第三次加入剩余砂糖：蛋清明显膨胀，有纹路。

低速整理后（明显感受到打蛋头有阻力），蛋白霜能拉出小弯钩，表面有光泽。

刮刀剖开，切面的组织紧致细腻。

蛋白霜分3-4次加入蛋黄糊，刮刀2/8法切拌混合，直至无大结块（蛋白霜没混匀，烘烤后有大孔洞）。

倒入模具，内壁边缘也抹上面糊，利用粘性，帮助蛋糕膨胀长高。

180摄氏度（实测），烘烤25-27分钟。
出炉后震出热气，倒扣冷却。
表面像花朵般裂开，冷却后也不回缩。

徒手慢慢按压脱模即可，戚风蛋糕的弹性良好，挤压后很快恢复原状，脱模后也不塌腰。

组织细腻有弹性，无大孔洞。
添加椰丝纤维，越吃越香。