吐司世家-（3）生吐司（日式手揉版）
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上海市现代食品职业技能培训中心
此配方来自日本的一位师傅,手揉 不用机器
用料
吐司世家-（3）生吐司（日式手揉版）的做法
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将高筋粉倒入筛网中过筛后倒入盆中,将白砂糖和盐全部倒入粉中，搅拌均匀
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倒入干酵母搅拌均匀
将牛奶混合物（牛奶、淡奶油、蜂蜜、水）倒入盆中搅拌成团
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搅拌成一个粗糙的面团时加入黄油，让黄油搅拌到其中
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表面撒一些手粉继续揉面揉到表面光滑，有弹性
在盆底和盆壁上擦一点黄油
揉好的面团放在盆里
用水弄湿厨房用纸铺在面团上，让纸充分包裹着面团
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盖一层保鲜膜 发酵60分钟，温度在30摄氏度
面团隆起后，第一次发酵就完成了。
取出发酵好的面团，切成六等份
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烤盘擦黄油，面团揉圆放进烤盘中
表面喷水，用保鲜膜封住，放在室温中发酵20分钟
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在吐司模具中擦黄油
取出发酵好的面团进行轻微排气，用擀面棍擀开，由两边往中间折一道，再从底部卷起，捏紧收口
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放进模具中，三个面团放进一个模具中
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表面喷水，放进烤盘中用保鲜膜盖住
放进醒发箱35摄氏度发酵40分钟，发酵至模具的九分满
取出发酵好的面团，取掉保鲜膜
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放进烤箱 190摄氏度
烘烤15分钟
15分钟烘烤完之后继续烘烤两分钟之后 总共烘烤17分钟
小贴士
1.此配方使用的是350g的模具 而不是450g
