牛肉洋葱水煎包

1. 发面： 把2茶匙酵母放入一量杯的温水里化开。盆里放入3杯面粉，1勺糖，划拉一下，把酵母水一点一点地加入面粉中，边倒边搅，直到面粉呈颗粒状，用手把它揉成光滑的面团z盆上盖保鲜膜。静置40分钟（我是把盆放入烤箱里，把烤箱的灯打开。通过灯散发出来的温度，加快发酵过程）发酵好的面团，能看到面团有很多细小的蜂窝。
2. 拌馅： 洗干净的牛肉馅先用料酒，盐，黑胡椒腌10分钟。洋葱切丁备用。油锅烧热，加入橄榄油，倒入洋葱丁煸出香味，马上关火，把洋葱丁及油一起倒入肉馅中，放入蚝油，生抽，老抽，十三香，鸡精搅拌均匀，分别加3次水（每次一勺）顺一个方向搅拌上劲后备用。

3.面团醒发后，案板上撒上面粉，把面团从盆中取出排气。而后搓成长条，分成均等的面剂。我总共分了22个剂子。而后从剂子的断面出向内卷，揉成一个小面团。按同样的方法把其他的面剂也揉成面团。盖上保鲜膜保湿。

揉好的面团

4.擀面皮，跟饺子皮儿的擀法一样（中间厚两边薄）。皮上放馅儿，包包子的手法，顺着一个方向捏褶子，边捏褶子边把皮往上提，这样肉馅能妥妥地被皮子裹住，收口，这样可以有效地锁住汤汁。因为是水煎包，我把有褶子的一面朝下放锅里。（见图）

5. 平底不粘锅里倒入油（冷锅哦）先把包好的水煎包一个个摆放好。包子间保持一定间隔。包子有褶皱的一面要朝下。

6. 开中火，先把底面煎金黄，翻面，倒入大半杯水，盖盖（见下图）

加水前的样子。一面煎金黄要翻面。这样成品水煎包卖相会更好

7. 收干水份，装盘。

8.水煎包里满满的汤汁，配上一点米醋，一点辣酱，味道好极了！